Ο μπακαλιάρος είναι πλούσιος σε βιταμίνη Β12, η οποία είναι σημαντική για τα νεύρα και τα κύτταρα του αίματος του σώματος. Η βιταμίνη Β12 βοηθά επίσης στην πρόληψη της αναιμίας διατηρώντας τα ερυθρά αιμοσφαίρια σε καλή κατάσταση.
Άλλα οφέλη του μπακαλιάρου για την υγεία περιλαμβάνουν τα εξής:
- Χαμηλότερη Χοληστερόλη
Ο μπακαλιάρος, όπως πολλά ψάρια, είναι μια καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Το σώμα χρειάζεται ωμέγα-3 λιπαρά, αλλά δεν μπορεί να τα παράγει από μόνο του. Ως αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να λαμβάνετε αυτά τα λίπη μέσω της διατροφής σας.
Η λήψη αρκετών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των τριγλυκεριδίων, ενός τύπου ανθυγιεινής χοληστερόλης.
- Έλεγχος υψηλής αρτηριακής πίεσης
Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση ωμέγα-3 μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, συμβάλλοντας στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
Η κατανάλωση αρκετών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων μπορεί να είναι ακόμη καλύτερη για τον έλεγχο της υψηλής αρτηριακής πίεσης από τη μείωση της κατανάλωσης αλατιού.
- Μειωμένος κίνδυνος καρδιακών παθήσεων
Η κατανάλωση άφθονων ψαριών έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τη θνησιμότητα από στεφανιαία νόσο έως και 30%. Η κατανάλωση ψαριών όπως ο μπακαλιάρος τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα μειώνει επίσης τον κίνδυνο και τη σοβαρότητα της καρδιακής νόσου και του εγκεφαλικού.
- Βελτιωμένη λειτουργία του εγκεφάλου
Η κατανάλωση ψαριών όπως ο μπακαλιάρος σε τακτική βάση μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε τον εγκέφαλό σας σε καλή κατάσταση καθώς μεγαλώνετε. Σύμφωνα με μια μελέτη, η κατανάλωση ψητού ή βραστού ψαριού τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα μειώνει την απώλεια φαιάς ουσίας στον εγκέφαλο που συμβαίνει καθώς μεγαλώνουμε. Ενώ πρέπει να γίνουν περισσότερες μελέτες για το θέμα, η τακτική κατανάλωση ψαριών μπορεί επίσης να συσχετιστεί με χαμηλότερο κίνδυνο για τη νόσο του Αλτσχάιμερ.
Συνταγή για μπακαλιάρο κοκκινιστό
Τι θα χρειαστείτε
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 60 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρά καρέ
- 100 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, το άσπρο μέρος, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 10 γρ. τσίλι πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 5 γρ. πάπρικα καπνιστή
- 400 γρ. πατάτες, κομμένες σε χοντρά καρέ
- 200 γρ. ντομάτα φρέσκια, κομμένη σε καρέ
- 120 γρ. πιπεριά κόκκινη ψητή, κομμένη σε χοντρά καρέ
- 600 γρ. ζωμός ψαριού
- 400 γρ. μπακαλιάρος φρέσκος, φιλέτο
- 10 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 40 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, το πράσινο μέρος, κομμένο σε λεπτές φέτες
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι, αλατίζουμε και τα μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να ιδρώσουν για περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε την τσίλι πιπεριά, και το σκόρδο.
- Προσθέτουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε την πατάτα, τη ντομάτα και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο, αλατίζουμε, προσθέτουμε την ψητή πιπεριά, τον ζωμό ψαριού, και μόλις το φαγητό έρθει σε βρασμό χαμηλώνουμε τη φωτιά έτσι ώστε να σιγοβράζει.
- Καλύπτουμε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Αλατίζουμε καλά τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές, τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ραντίζουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο, ξανά καλύπτουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι, για περίπου 8 λεπτά.
- Αφαιρούμε τον μπακαλιάρο από την κατσαρόλα, προσθέτουμε τον μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμύδι, το μουρουνέλαιο και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι του σεφ Γιάννη Λουκάκου.
