Οι σημερινοί ρυθμοί ζωής σημαίνουν ότι συχνά αφαιρούμε χρόνο από θεμελιώδη ζητήματα όπως η διατροφή. Συχνά παίρνουμε ένα γρήγορο πρωινό στο δρόμο για τη δουλειά ή τρώμε με πλήρη ταχύτητα, προκειμένου να κερδίσουμε χρόνο για να είμαστε πιο παραγωγικοί ή για να νιώσουμε ότι βελτιώνουμε την ισορροπία μεταξύ επαγγελματικής και προσωπικής ζωής.
Πέρα από άλλους προβληματισμούς σχετικά με αυτή την κουλτούρα της βιασύνης, είναι ενδιαφέρον να θέσουμε τον χρόνο και την υγεία σε μια ισορροπία και να σταματήσουμε για λίγα λεπτά για να αξιολογήσουμε τις πιθανές συνέπειες του να τρώμε πολύ γρήγορα. Έχετε ποτέ βιώσει υπερβολικά αέρια; Έχετε συχνά βαριά πέψη; Πόσο καιρό έχετε να δώσετε προσοχή στο αίσθημα της πείνας και του κορεσμού;
Υπερβολικά αέρια
Όσον αφορά το πρώτο πρόβλημα, η υπερβολική κατάποση αέρα κατά τη διάρκεια και μεταξύ των γευμάτων ονομάζεται αεροφαγία. Μπορεί να προκαλέσει από ήπια δυσφορία και αίσθημα βάρους και φουσκώματος μέχρι κοιλιακό πόνο και φούσκωμα (αντικειμενική και ορατή αύξηση της διαμέτρου της κοιλιάς μετά το φαγητό).
Όπως αναφέρει το TheConversation φυσιολογική περιεκτικότητα σε αέρια στον πεπτικό σωλήνα κατά τη νηστεία είναι περίπου 200 χιλιοστόλιτρα. Εάν η ποσότητα αυτή αυξηθεί σημαντικά, οι φυσιολογικοί μηχανισμοί αποβολής του μπορεί να γίνουν πολύ δυσάρεστοι. Ο όγκος αυτός εξαρτάται από την ισορροπία μεταξύ της πρόσληψης και παραγωγής αερίων και της αποβολής τους, με τη μορφή ρέψιμο, μετεωρισμού ή μέσω της κατανάλωσής τους από το εντερικό μικροβιόκοσμο.
Ένας από τους κύριους παράγοντες που αυξάνουν τόσο την πρόσληψη αέρα όσο και την παραγωγή αερίων είναι το γρήγορο φαγητό, αν και το μάσημα τσίχλας, το κάπνισμα και οι μεταβολές στον μικροβιόκοσμο μπορεί επίσης να συμβάλλουν.
Πεπτική υπερπροσπάθεια
Από την άλλη πλευρά, όταν τρώμε γρήγορα, ο χρόνος μάσησης μειώνεται και η τροφή φτάνει στο στομάχι σχεδόν ολόκληρη, γεγονός που απαιτεί μεγαλύτερη παραγωγή γαστρικών υγρών προκειμένου να χωνευτεί σωστά. Αυτό, που απαιτεί επίσης μεγαλύτερη μεταβολική προσπάθεια, προκαλεί το ενοχλητικό αίσθημα βάρους και δυσπεψίας που συνοδεύει τα γεύματα εξπρές.
Μια άλλη πτυχή που μπορεί να επηρεαστεί αν δεν μασάμε αρκετά -και έτσι δεν επιτρέπουμε τη δράση των στοματικών ενζύμων- είναι η απορρόφηση της τροφής στο λεπτό έντερο. Τότε, παρά τις προσπάθειες του στομάχου να αντισταθμίσει αυτό το έλλειμμα, η τροφή μπορεί να φτάσει στο έντερο χωρίς να χωνευτεί επαρκώς.
Δεν υπάρχει σήμα για να σταματήσει
Αν τώρα εστιάσουμε στις προαναφερθείσες αισθήσεις πείνας και κορεσμού, θα πρέπει να αναφερθούμε στον άξονα έντερο-εγκέφαλος, καθώς το τελευταίο όργανο είναι υπεύθυνο για την αποστολή των σημάτων που ενορχηστρώνουν τη διαδικασία της πέψης αφενός και την ανάγκη αναζήτησης τροφής ή νηστείας αφετέρου.
Δύο ορμόνες, η λεπτίνη και η γκρελίνη, ρυθμίζουν τον κορεσμό και την πείνα αντίστοιχα. Μόλις δούμε, μυρίσουμε και αρχίσουμε να τρώμε μια τροφή, χρειάζονται 20-30 λεπτά για να ενεργοποιηθούν οι πρώτες. Όταν τρώμε πολύ γρήγορα, προσλαμβάνουμε ποσότητες που υπερβαίνουν τις πραγματικές μας ενεργειακές ανάγκες, καθώς η λεπτίνη δεν προλαβαίνει να μας πει ότι είμαστε χορτάτοι.
Αν εξακολουθείτε να μη βλέπετε ξεκάθαρα να γέρνει η ισορροπία χρόνου-υγείας, αρκετές μελέτες δείχνουν μια σχέση μεταξύ της ταχύτητας με την οποία τρώμε και των παραγόντων καρδιαγγειακού κινδύνου, των αυξημένων επιπέδων τριγλυκεριδίων και των αυξημένων πιθανοτήτων εμφάνισης μεταβολικού συνδρόμου (αύξηση έως και 59%) ή υπέρβαρου και παχύσαρκου, ιδίως σε διαβητικούς πληθυσμούς.
Αξίζει να σταματήσετε για λίγο, να καθίσετε και να απολαύσετε ένα χαλαρό πρωινό ή ένα ήσυχο γεύμα. Μασήστε αργά και δώστε προσοχή στον κορεσμό σας. Επενδύστε χρόνο και κερδίστε υγεία.
