Τα αυγά αποτελούν μια πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης και σίγουρα μια καλύτερη επιλογή πρωινού συγκριτικά με άλλα δημοφιλή πρωινά γεύματα πλούσια σε ζάχαρη ή επεξεργασμένο κρέας.
Ωστόσο, σύμφωνα με την Καναδή διατροφολόγο Angel Luk, είναι σημαντικό να προσέχουμε τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύουμε τα αυγά μας, αφού το υπερβολικό μαγείρεμα μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος αλλά και σε αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
Τι πρέπει να προσέχουμε όταν μαγειρεύουμε τα αυγά
Όπως εξηγεί η διατροφολόγος, τα τηγανιτά αυγά και οι ομελέτες που έχουν καμένα σημεία μπορούν να βάλουν σε κίνδυνο την υγεία μας.
Αυτό συμβαίνει επειδή όταν τα αυγά έχουν εκτεθεί παρατεταμένα σε θερμοκρασίες άνω των 175 βαθμών Κελσίου, τότε απελευθερώνονται ορισμένες χημικές ουσίες που ονομάζονται οξυστερόλες.
Οι οξυστερόλες δημιουργούνται όταν μια τροφή με διαιτητικές χοληστερόλες όπως είναι τα αυγά μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες για παρατεταμένα χρονικά διαστήματα και μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή και πάχυνση των αρτηριών.
Τόσο η φλεγμονή όσο και η πάχυνση των αρτηριών συνδέονται μακροπρόθεσμα με την ανάπτυξη διάφορων χρόνιων νοσημάτων, όπως είναι τα νοσήματα του καρδιαγγειακού και ο καρκίνος.
Συγκεκριμένα, μια μελέτη που έγινε το 2019 από το Εθνικό Σύστημα Υγείας της Αγγλίας, διαπίστωσε ότι οι οξυστερόλες μπορούν να αυξήσουν το οξειδωτικό στρες, το οποίο παρατηρείται όταν κάποια ασταθή μόρια που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες προκαλούν βλάβη στους ιστούς των κυττάρων, οδηγώντας με αυτό τον τρόπο σε φλεγμονή. Με αυτό τον τρόπο, το οξειδωτικό στρες βλάπτει τα αντιοξειδωτικά που παράγει το σώμα και έτσι ο οργανισμός μένει απροστάτευτος ενάντια στα καρκινικά κύτταρα.
Μάλιστα, μια ανάλυση μελετών που δημοσιεύτηκε το 2018 παρατήρησε ότι οι οξυστερόλες αύξησαν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνο του μαστού, του προστάτη, του παχέος εντέρου και του χοληδόχου πόρου. Για να μιλήσουμε με νούμερα, μια άλλη μελέτη, που δημοσιεύτηκε τον περασμένο μήνα στο επιστημονικό περιοδικό «Cancer Prevention Research» ανακάλυψε ότι μια διατροφή πλούσια σε οξυστερόλες, οδήγησε σε αύξηση του ρίσκου εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 22%.
Επιπλέον, μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό «Lipids in Health and Disease» διαπίστωσε ότι οι οξυστερόλες μπορούν να «δεθούν» στην LDL («κακή» χοληστερίνη), προκαλώντας την συσσώρευση μιας βλαβερής πλάκας στις αρτηρίες. Η πλάκα αυτή εμποδίζει την απρόσκοπτη κυκλοφορία του αίματος, αυξάνοντας τον κίνδυνο των καρδιαγγειακών νοσημάτων.
Τι προτείνουν οι ειδικοί
Όπως τόνισε η διατροφολόγος, όταν τηγανίζετε αυγά, καλό είναι η θερμοκρασία να μην είναι πάνω από τους 175 βαθμούς Κελσίου. Εάν προτιμάτε πιο σφιχτά αυγά, μπορείτε να τα βράσετε ή να επιλέξετε μια ομελέτα, η οποία έτσι κι αλλιώς μαγειρεύεται καλύτερα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
Επίσης, η ίδια προτείνει να αποφεύγουμε τα σπορέλαια, καθώς είναι πιο ασταθή και να προτιμάμε το ελαιόλαδο ή άλλα λάδια που προέρχονται από καρπούς.
«Προτείνω μια ομελέτα με λαχανικά και μικρές ποσότητες λαδιού που είναι σταθερό στις υψηλές θερμοκρασίες, έτσι ώστε να μην ξεροψηθεί. Με αυτό τον τρόπο, η πρωτεΐνη στα αυγά θα είναι πιο εύπεπτη, ενώ τα λαχανικά θα παρέχουν επιπρόσθετα φυσικές ίνες, καθώς και αντιοξειδωτικές ουσίες», είπε η ίδια στην Daily Mail.
