Οι πατάτες μπορούν να γίνουν επικίνδυνες για τον οργανισμό σε δύο περιπτώσεις. Η πρώτη σχετίζεται με τη μέθοδο μαγειρέματος. Ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος ενδέχεται να αυξήσουν τις επικίνδυνες ενώσεις στις πατάτες.

Το ακρυλαμίδιο είναι μια ένωση που σχηματίζεται όταν τα φυσικά σάκχαρα στις πατάτες και σε άλλα τρόφιμα φυτικής προέλευσης αλληλεπιδρούν με το αμινοξύ ασπαραγίνη σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν ψήνετε και τηγανίζετε τις πατάτες, μπορεί να υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα σχηματισμού ακρυλαμιδίου, σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Το τηγάνισμα προκαλεί τον υψηλότερο σχηματισμό ακρυλαμιδίου.

Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι το ακρυλαμίδιο μπορεί να συνδέεται με τον καρκίνο, αλλά ο FDA λέει ότι είναι άγνωστο εάν το ακρυλαμίδιο ενέχει οποιονδήποτε κίνδυνο για την υγεία των ανθρώπων.

Το βράσιμο ή το μαγείρεμα στον ατμό, από την άλλη πλευρά, είναι λιγότερο πιθανό να οδηγήσουν σε σχηματισμό ακρυλαμιδίου. Μπορείτε να μειώσετε το σχηματισμό αυτής της ένωσης βυθίζοντας τις ωμές φέτες πατάτας σε νερό για 15 έως 30 λεπτά πριν τις μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία, λέει ο FDA. Όταν τρώτε τρόφιμα με δυνητικά υψηλότερα επίπεδα ακρυλαμιδίου, όπως τηγανητές πατάτες και πατατάκια, συνιστάται να κρατάτε ένα μέτρο.

Οι πατάτες με ελαφρώς πράσινο χρώμα μπορεί να είναι τοξικές

Η δεύτερη περίπτωση έχει να κάνει με τον τρόπο αποθήκευσής τους. Η έκθεση των πατατών απευθείας στο ηλιακό φως μπορεί να οδηγήσει στο να γίνει πράσινη η λευκή τους σάρκα και να σχηματιστούν βλαστάρια. Αυτό υποδηλώνει το σχηματισμό σολανίνης, μιας πικρής χημικής ουσίας που μπορεί να είναι τοξική εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες, λέει το USDA. Όταν βλέπετε πράσινο να εμφανίζεται σε μια πατάτα, είναι καλύτερο να την πετάξετε.

Για να αποτρέψετε τη δημιουργία σολανίνης, αποθηκεύστε τις πατάτες σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό περιβάλλον, όπως σε κάποιο υπόγειο, ένα κελάρι, γκαράζ, ντουλάπι ή μια χάρτινη σακούλα. Όταν αποθηκεύονται μεταξύ 45°F και 50°F, μπορούν να διαρκέσουν έως και τρεις μήνες.