Η σουλφοραφάνη είναι μια φυσική φυτική ένωση που βρίσκεται σε πολλά σταυρανθή λαχανικά όπως το μπρόκολο, το λάχανο, το κουνουπίδι και το kale. Αυτή η φυσική φυτική ένωση είναι πολύ σημαντική για τον οργανισμό γιατί προσφέρει πολλαπλά οφέλη στην υγεία.
Πώς ενεργοποιείται η σουλφοραφάνη
Η σουλφοραφάνη ενεργοποιείται όταν η γλυκοραφανίνη έρχεται σε επαφή με τη μυροσινάση, μια οικογένεια ενζύμων που παίζουν ρόλο στην αμυντική απόκριση των φυτών. Τα ένζυμα μυροσινάσης απελευθερώνονται και ενεργοποιούνται με συγκεκριμένο τρόπο από τα φυτά. Επομένως, τα σταυρανθή λαχανικά πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια ή να μασούνται για να απελευθερωθεί η μυροσινάση και να ενεργοποιηθεί η σουλφοραφάνη.
Τα ωμά λαχανικά έχουν τα υψηλότερα επίπεδα σουλφοραφάνης. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το ωμό μπρόκολο είχε δέκα φορές περισσότερη σουλφοραφάνη από το μαγειρεμένο μπρόκολο. Το μαγείρεμα στον ατμό των λαχανικών για ένα έως τρία λεπτά μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος για τη βελτιστοποίηση των επιπέδων σουλφοραφάνης κατά το μαγείρεμα.
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα λαχανικά κάτω από τους 140˚C, καθώς η υπέρβαση αυτής της θερμοκρασίας οδηγεί σε απώλεια γλυκοζινολικών όπως η γλυκοραφανίνη. Για αυτόν τον λόγο, είναι καλύτερο να αποφεύγετε το βράσιμο ή το ψήσιμο των σταυρανθών λαχανικών σε μικροκύματα. Αντίθετα, καταναλώστε τα ωμά ή ελαφρώς βρασμένα στον ατμό για να μεγιστοποιήσετε την περιεκτικότητά τους σε σουλφοραφάνη.
Τα οφέλη της σουλφοραφάνης στην υγεία
Μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες
Η σουλφοραφάνη έχει αποδειχθεί ότι έχει αντικαρκινικές ιδιότητες σε διάφορες μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα, μειώνοντας τόσο το μέγεθος όσο και τον αριθμό των διαφόρων τύπων καρκινικών κυττάρων. Η σουλφοραφάνη μπορεί επίσης να εμποδίσει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων απελευθερώνοντας αντιοξειδωτικά και αποτοξινωτικά ένζυμα που προστατεύουν από καρκινογόνες ουσίες. Λάβετε υπόψη ότι αυτές οι μελέτες χρησιμοποιούν μια συμπυκνωμένη μορφή σουλφοραφάνης, επομένως δεν είναι σαφές εάν οι ποσότητες που βρίσκονται στα φρέσκα τρόφιμα έχουν το ίδιο αποτέλεσμα.
Μπορεί να υποστηρίξει την υγεία της καρδιάς
Τόσο οι μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες όσο και σε ζώα δείχνουν ότι η σουλφοραφάνη μπορεί να ενισχύσει την υγεία της καρδιάς με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, η σουλφοραφάνη μπορεί να ωφελήσει την υγεία της καρδιάς μειώνοντας τη φλεγμονή. Η φλεγμονή μπορεί να οδηγήσει σε στένωση των αρτηριών, μια κύρια αιτία καρδιακών παθήσεων. Έρευνα σε αρουραίους δείχνει επίσης ότι η σουλφοραφάνη μπορεί να μειώσει την υψηλή αρτηριακή πίεση, η οποία μπορεί να αποτρέψει καρδιακές παθήσεις.
Μπορεί να έχει αντιδιαβητικά αποτελέσματα
Τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 δεν μπορούν να μεταφέρουν αποτελεσματικά το σάκχαρο από το αίμα τους στα κύτταρα, καθιστώντας δύσκολη τη διατήρηση υγιών επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Μια μελέτη 12 εβδομάδων σε 97 άτομα με διαβήτη τύπου 2 εξέτασε πώς η κατανάλωση εκχυλίσματος φύτρων μπρόκολου - που ισοδυναμεί με 150 μmol σουλφοραφάνης - ημερησίως επηρέασε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Η μελέτη διαπίστωσε ότι η σουλφοραφάνη μείωσε αποτελεσματικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα νηστείας κατά 6,5% και βελτίωσε την αιμοσφαιρίνη A1c, έναν δείκτη του μακροπρόθεσμου ελέγχου του σακχάρου στο αίμα. Αυτές οι επιδράσεις ήταν ιδιαίτερα ισχυρές σε συμμετέχοντες που ήταν παχύσαρκοι με κακό έλεγχο του διαβήτη.
