Όταν ακούτε τη φράση «χωρίς γλουτένη», σίγουρα θα σας έρχεται στο μυαλό κάποιος με υγιεινό τρόπο ζωής και καλλίγραμμο σώμα.

Αλλά μια νέα μελέτη φέρνει δυσάρεστα νέα: πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι γεμάτα ζάχαρη και θερμίδες, στερούνται βασικών θρεπτικών συστατικών όπως φυτικές ίνες και πρωτεΐνες και κοστίζουν περισσότερα χρήματα.

Η νέα μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Plant Foods for Human Nutrition. Οι ερευνητές εξέτασαν 39 προϊόντα χωρίς γλουτένη και τα σύγκριναν με εναλλακτικές επιλογές που περιείχαν γλουτένη. Ανακάλυψαν ότι, κατά μέσο όρο, τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είχαν σημαντικά λιγότερη πρωτεΐνη, περισσότερη ζάχαρη και θερμίδες από τα αντίστοιχα προϊόντα.

Με βάση τα παραπάνω καταρρίπτεται ο μύθος ότι τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι κατά κάποιο τρόπο «μαγικά» για τη διαχείριση του βάρους. Στην πραγματικότητα, αυτά τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι μπορεί να ισχύει το αντίθετο.

Η νέα μελέτη είναι η πιο πρόσφατη του είδους της που δείχνει ότι - εκτός αν έχετε γνήσια αλλεργία ή ευαισθησία στη γλουτένη - η κατανάλωση τέτοιων προϊόντων μπορεί να μην είναι η πιο υγιεινή επιλογή. Μια μελέτη του 2021 διαπίστωσε ότι το 81% των ασθενών που ακολούθησαν μία δίαιτα χωρίς γλουτένη κέρδισαν βάρος μετά από δύο χρόνια.

Σε μια άλλη, που δημοσιεύτηκε το 2012, ο δείκτης μάζας σώματος των ασθενών με κοιλιοκάκη αυξήθηκε από μέσο όρο 24 σε 24,6 όταν ήταν σε δίαιτα χωρίς γλουτένη, με τη μεγαλύτερη διαφορά να παρατηρείται στους αυστηρούς ακολούθους της δίαιτας. Εκτός από το θερμιδικό περιεχόμενο, ένα άλλο πρόβλημα μπορεί να βρίσκεται στον τρόπο παρασκευής αυτών των τροφών.

«Προς το παρόν, πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη στερούνται φυτικών ινών, πρωτεϊνών και βασικών θρεπτικών συστατικών», έγραψε στο Conversation ο Sachin Rustgi, καθηγητής μοριακής αναπαραγωγής στο Πανεπιστήμιο Clemson.

«Οι έμποροι συχνά προσθέτουν συμπληρώματα για να αντισταθμίσουν τις απώλειες, αλλά η ενσωμάτωση φυτικών ινών κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας μπορεί να εμποδίσει την πέψη των πρωτεϊνών», πρόσθεσε. Ο Rustgi, ο οποίος ήταν ένας από τους συγγραφείς της μελέτης, επεσήμανε επίσης ότι πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη έχουν ως επί το πλείστον έλλειψη σιταριού, σίκαλης, κριθαριού και βρώμης - όλα αυτά είναι πλούσιες πηγές αραβινοξυλάνης, μιας αδιάλυτης ίνας που προάγει την υγεία του πεπτικού συστήματος βοηθώντας τις κενώσεις του εντέρου και αποτρέποντας τη δυσκοιλιότητα.

Όλα τα παραπάνω οδηγούν στο συμπέρασμα, ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θα πρέπει να εφαρμόζεται μόνο από άτομα που έχουν κοιλιοκάκη ή είναι γενικότερα ευαίσθητα στη γλουτένη.