Η μαγειρίτσα είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα του ελληνικού Πάσχα, ωστόσο για όσους ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή ή απλά δεν τους αρέσουν τα εντόσθια, η κλασική συνταγή δεν αποτελεί ιδανική επιλογή. Ευτυχώς, υπάρχουν δημιουργικές παραλλαγές που διατηρούν, εξίσου νόστιμες χωρίς να περιλαμβάνουν ζωικά προϊόντα. Μία από αυτές είναι η νηστίσιμη μαγειρίτσα με μανιτάρια και τόφου - ένα πιάτο θρεπτικό, ελαφρύ και γεμάτο γεύση.
Η επιλογή των μανιταριών δεν είναι τυχαία, καθώς προσφέρουν μια πλούσια, «γήινη» γεύση που θυμίζει έντονα την παραδοσιακή μαγειρίτσα. Το τόφου, από την άλλη, αποτελεί εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης και λειτουργεί σαν υποκατάστατο της συκωταριάς, δίνοντας υφή και θρεπτική αξία στο πιάτο. Με τον συνδυασμό αυτών των υλικών, μπορούμε να απολαύσουμε ένα παραδοσιακό έδεσμα προσαρμοσμένο στις ανάγκες της σύγχρονης διατροφής.
Εκτός από γευστικό και χορταστικό, το συγκεκριμένο πιάτο είναι και εύκολο στην προετοιμασία, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για το τραπέζι της Ανάστασης ή για οποιοδήποτε άλλο γεύμα κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας. Αν θέλετε να ενσωματώσετε περισσότερα φυτικά γεύματα στο διατροφολόγιό σας ή απλώς να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό, η νηστίσιμη μαγειρίτσα με μανιτάρια και τόφου αξίζει σίγουρα μια θέση στο πιάτο σας.
Συνταγή για νηστίσιμη μαγειρίτσα
Υλικά
- 2 ποτήρια κρασιού λάδι -200ml
- 1 μικρό κρεμμύδι ξερό
- 500 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 2 μανιτάρια πορτομπέλο
- 8 μανιταράκια άσπρα
- 100 γρ. τόφου ψιλοκομμένο (και παραπάνω αν θέλετε)
- 1 πατάτα κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 500 γρ μαρούλι ψιλοκομμένο. 500 γρ σπανάκι
- 250 γρ άνηθο
- 250 γρ μαϊντανό. 100 γρ σέλινο
- Αλάτι –πιπέρι. 1 λίτρο ζεστό νερό
- 1 ποτήρι κρασιού ρύζι για σούπες ή ριζότο -100γρ.
- 2 λεμόνια -80ml περίπου
- 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ ή ταχίνι
- 150ml κρύο νερό για να το αραιώσουμε
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, λίγο λάδι-50ml και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, τα μανιτάρια, το τόφου, τα φρέσκα κρεμμύδια και την πατάτα. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Μετά προσθέτουμε, το μαρούλι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το σέλινο και το υπόλοιπο λάδι -50ml, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να σοταριστούν 1-2 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
- Προσθέτουμε το μισό νερό -500γρ- και τα αφήνουμε να βράσουν για 10΄.
- Προσθέτουμε το σπανάκι, το ρύζι και το υπόλοιπο λάδι- 1 ποτ. κρασιού 100ml- και το υπόλοιπο νερό -500γρ- και τα αφήνουμε να βράσουν και να σκουρύνει το χρώμα τους για 30’ περίπου.
- Στύβουμε 2 λεμόνια, διαλύουμε 2 κουταλιές κορν φλάουρ ή ταχίνι σε λίγο νερό 150γρ, και το ρίχνουμε στο φαγητό για να δέσει. Βράζει για 3 λεπτά μέχρι να πήξει και είναι έτοιμη!
{https://www.instagram.com/p/COKdTLZFyiG/}
