Ο συνδυασμός μπανάνας με μούρα στα smoothies μπορεί να μειώσει την ποσότητα των φλαβανολών, ένα βασικό θρεπτικό συστατικό στα μούρα. Οι ερευνητές εστιάζουν σε ένα συχνό λάθος που κάνουν οι άνθρωποι όταν ετοιμάζουν το smoothie της επιλογής τους.
Σύμφωνα με μία νέα έρευνα, που δημοσιεύτηκε νωρίτερα τον περασμένο μήνα στο Food Function, ο συνδυασμός ορισμένων τύπων φρούτων σε ένα smoothie μπορεί να μειώσει τα οφέλη για την υγεία κάποιων συστατικών. Η έρευνα επισημαίνει έναν δημοφιλή συνδυασμό γεύσεων, μπανάνας και μούρων αναφέροντάς το ως κύριο παράδειγμα.
Η νέα μελέτη διαπίστωσε ότι τα smoothies που συνδυάζουν μπανάνες με μούρα αποδείχθηκε ότι μειώνουν τις φλαβανόλες (βασικό θρεπτικό συστατικό στα μούρα) αφού αναμειχθούν μαζί. Λαμβάνοντας υπόψη τα οφέλη για την υγεία των φλαβανολών, αυτό είναι ένα πρόβλημα.
Οι φλαβανόλες είναι βιοδραστικές ενώσεις που βρίσκονται στα φρούτα, τα λαχανικά, το κακάο, το τσάι και το κόκκινο κρασί. Συνδέονται με πιθανά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης της αρτηριακής πίεσης, της μείωσης της χοληστερόλης, της πρόληψης θρόμβων αίματος, της προώθησης του υγιούς σακχάρου στο αίμα και της υγιούς εγκεφαλικής λειτουργίας.
Δυστυχώς, αυτή η ποσότητα φλαβανολών είναι δύσκολο να καταναλωθεί, καθώς τα περισσότερα τρόφιμα που περιέχουν φλαβανόλες φέρουν μικρή ποσότητα, ακόμα και τα μούρα. Η απώλεια φλαβανολών λόγω σφάλματος στην παρασκευή των smoothies καθιστά ακόμη πιο δύσκολη την επίτευξη των συνιστώμενων 400–600 mg φλαβανολών από τα τρόφιμα την ημέρα.
Συμβουλές από ειδικούς για το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα αγαπημένα σας smoothies
Οι μπανάνες είναι βασικό συστατικό σε πολλά smoothies, και υπάρχει ένας καλός λόγος για αυτό. Προσθέτουν γεύση καθώς και πυκνότητα όταν αναμειγνύονται με πρόσθετα συστατικά όπως μούρα, σπανάκι, ελληνικό γιαούρτι ή γάλα αμυγδάλου. Όμως, μια συγκεκριμένη χημική αντίδραση μπορεί να «σαμποτάρει» άλλα συστατικά.
Όταν οι μπανάνες εκτίθενται στον αέρα, απελευθερώνουν οξειδάση πολυφαινόλης (PPO), γι' αυτό και σκουραίνει το χρώμα τους. Αυτή την αντίδραση έχουν και άλλες τροφές, όπως το αβοκάντο. Η νέα έρευνα διαπίστωσε ότι τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με φρούτα και λαχανικά που περιέχουν PPO (όπως οι μπανάνες) μπορούν να έχουν αντίκτυπο στη βιοδιαθεσιμότητα των φλαβανολών.
Προκειμένου να κατανοηθεί η χημική αντίδραση μεταξύ των τροφίμων που περιέχουν PPO και της σύστασης φλαβανόλης, ζητήθηκε από τους συμμετέχοντες στη μελέτη (υγιείς άνδρες ηλικίας 25-60 ετών) να καταναλώσουν μια δίαιτα χαμηλή σε φλαβανόλη πριν από την έναρξη και κατά τη διάρκεια της μελέτης. Οι άνδρες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες, η μία ομάδα έλαβε οδηγίες να καταναλώσει ένα smoothie μπανάνας με υψηλή δραστηριότητα PPO και η άλλη ομάδα έλαβε οδηγίες να καταναλώσει ένα μικτό smoothie με μούρα με χαμηλή δραστηριότητα PPO.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η πρόσληψη φλαβονολών σε ένα smoothie μπανάνας με υψηλή περιεκτικότητα σε PPO μείωσε σημαντικά τα επίπεδα των φλαβονολών στην κυκλοφορία μετά την κατανάλωση. «Τα smoothies και οι χυμοί που παρασκευάζονται με τροφές πλούσιες σε φλαβανόλη, όπως μήλα και μούρα, έχουν γίνει ένας δημοφιλής τρόπος για τους ανθρώπους να αυξήσουν την πρόσληψη φλαβανολών», εξήγησε ο Javier Ottaviani, PhD, διευθυντής του Core Laboratory of Mars Edge και επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης. «Έτσι, θέλαμε να καταλάβουμε, σε πολύ πρακτικό επίπεδο, πώς τα κοινά τρόφιμα και παρασκευάσματα τροφίμων, όπως τα smoothies, θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη διαθεσιμότητα των φλαβανολών που θα απορροφηθούν από τον οργανισμό μετά την πρόσληψη» πρόσθεσε.
«Οι μπανάνες παραμένουν μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία smoothies, αλλά όχι εάν θέλετε να διατηρήσετε τις φλαβανόλες στο smoothie σας», είπε ο Ottaviani. «Είδαμε ότι το PPO στη μπανάνα έκανε τα επίπεδα φλαβανόλης στο smoothie να μειωθούν γρήγορα μετά την προετοιμασία, έτσι τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε PPO όπως ο ανανάς, τα πορτοκάλια, το μάνγκο και το γιαούρτι θα ήταν καλές εναλλακτικές λύσεις» διευκρίνισε.
Για να φτιάξετε ένα θρεπτικό smoothie, ξεκινήστε με μια βάση από φυλλώδη λαχανικά, όπως σπανάκι ή λάχανο, και προσθέστε φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα για γεύση και θρεπτική αξία. Στη συνέχεια, προσθέστε μια πηγή πρωτεΐνης, όπως ελληνικό γιαούρτι, βούτυρο ξηρών καρπών ή σκόνη πρωτεΐνης και ένα υγρό όπως γάλα αμυγδάλου ή νερό καρύδας.
Τα ευρήματα της μελέτης δείχνουν ότι τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με φρούτα και λαχανικά που περιέχουν PPO μπορούν να έχουν αντίκτυπο στη βιοδιαθεσιμότητα των φλαβανολών. «Με έκπληξη είδαμε πώς η προσθήκη μιας και μόνο μπανάνας μείωσε γρήγορα την ποσότητα φλαβανολών στο smoothie και κατά συνέπεια τα επίπεδα φλαβανολών στο σώμα», κατέληξε ο Ottaviani.
