Ο Οκτώβριος είναι επιτέλους εδώ, κάτι το οποίο σημαίνει ότι βρισκόμαστε στην καρδιά του φθινοπώρου που είναι η καλύτερη εποχή της κολοκύθας. Ας δούμε μαζί 5 γευστικότατες συνταγές με βάση την κολοκύθα που θα σας αρέσουν ιδιαίτερα.
1.Γεμιστή ψητή κολοκύθα
Σίγουρα θα είναι ένα κεντρικό πιάτο στο επόμενο φθινοπωρινό σας τραπέζι με την οικογένεια και τους φίλους σας. Σε αυτό το γεύμα, η κολοκύθα παίζει τριπλό ρόλο: μαγειρικό σκεύος, μπολ σερβιρίσματος και μέρος του ίδιου του γεύματος.
Συστατικά
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 χοιρινά ιταλικά λουκάνικα
- 12 μανιτάρια cremini, κομμένα στα τέσσερα
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα (περίπου 1 φλιτζάνι)
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 2 φλιτζάνια)
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών berbere (προαιρετικά)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο
- 2 ½ φλιτζάνια ανάλατος ζωμός κοτόπουλου
- 1 ¾ φλιτζάνι κατεψυγμένα μαυρομάτικα
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κιλό baby πατάτες, κομμένες στα τέσσερα
- 2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε φέτες
- 1 Κολοκύθα Long Island Cheese
- 1 κουτάκι ανάλατες ολόκληρες ντομάτες
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα λουκάνικα και μαγειρέψτε για 6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο.
Όταν κρυώσουν λίγο, κόψτε τα σε φέτες. Αυξήστε τη θερμοκρασία και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 7 λεπτά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια στο πιάτο με το λουκάνικο. Προσθέστε το βούτυρο και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι.
Προσθέστε το σκόρδο, το σέλινο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα berbere και το κάρδαμο και σοτάρετε για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε τον ζωμό, τα μπιζέλια και αλάτι. Σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα και σιγοβράζετε για 20 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ενώ σιγοβράζει το μείγμα, κόψτε την κορυφή της κολοκύθας και κρατήστε την, αφαιρέστε τους σπόρους. Τυλίξτε την κολοκύθα σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τη σε ένα μεγάλο ταψί.
Στραγγίστε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ. Ανακατέψτε τις ντομάτες, τα μανιτάρια, το λουκάνικο και τον μαϊντανό στο μείγμα. Βάλτε όλο το έτοιμο μείγμα μέσα στην κολοκύθα και μετά επανατοποθετήστε την κορυφή της κολοκύθας (δηλαδή το κοτσάνι της) και ψήστε στους 170 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε!
2.Oatmeal Κολοκύθας
Αυτό το πλιγούρι βρώμης ψημένο με κολοκύθα σίγουρα θα σας εντυπωσιάσει. Τα πεκάν προσθέτουν γεύση. Σερβίρετε με γιαούρτι και σιρόπι σφενδάμου εάν θέλετε.
Συστατικά
- 2 ½ φλιτζάνια βρώμη
- 1 ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 1 κουτί πουρέ κολοκύθας χωρίς καρυκεύματα
- 2 μεγάλα αυγά
- ¼ φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου και περισσότερο εάν επιθυμείτε για το σερβίρισμα
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας ή φυτικό λάδι
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
- γιαούρτι πλήρες στραγγιστό (ελληνικού τύπου) για σερβίρισμα
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά και τέλος προσθέστε τα πεκάν πασπαλίζοντας. Βάλτε όλο το μείγμα σε μεγάλο ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσει από πάνω. Σερβίρετε με γιαούρτι ή/και σιρόπι σφενδάμου, αν θέλετε.
Όταν είναι έτοιμο, τοποθετήστε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο και μπορείτε να το καταναλώσετε για έως και 2-3 μέρες.
3.Ριζότο κολοκύθας με κατσικίσιο τυρί
Αυτό το εύκολο ριζότο κολοκύθας με κατσικίσιο τυρί χρησιμοποιεί κονσερβοποιημένη κολοκύθα ως βάση και κρεμώδες κατσικίσιο τυρί για να προσθέσει κρεμώδη υφή και γεύση στο πιάτο σας.
Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ασκαλώνια
- 1 ½ φλιτζάνι ρύζι arborio
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας χωρίς καρυκεύματα
- 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 φλιτζάνι θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί εντελώς, 1 με 2 λεπτά.
Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών, για 10 με 12 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια ζωμό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό αλλά παράλληλα μαστιχωτό, για 12 με 14 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέτουμε κολοκύθα, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και 1/2 φλιτζάνι κατσικίσιο τυρί.
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσουν πλήρως το τυρί και το βούτυρο και να ενσωματωθούν όλα τα υλικά, για 2 με 3 λεπτά. Σερβίρετε το ριζότο με μαϊντανό από πάνω και το υπόλοιπο κατσικίσιο τυρί.
4.Σούπα κολοκύθας με μαύρα φασόλια
Αυτή η γρήγορη και εύκολη vegan σούπα με μαύρα φασόλια κολοκύθας είναι γεμάτη με λαχανικά.
Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 1 ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένες πιπεριές
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα κόκκινο κάρυ
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
- 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 2 κουτιά ανάλατα μαύρα φασόλια
- 1 κουτάκι ανάλατες ντομάτες σε κύβους
- 1 φλιτζάνι κολοκύθα
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουτί ελαφρύ γάλα καρύδας
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
- ½ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και μαγειρέψτε τα μέχρι οι πιπεριές να αρχίσουν να ροδίζουν για περίπου 6 λεπτά. Ανακατέψτε το σκόρδο, την πάστα κάρυ και τον κόλιανδρο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε ζωμό, μαύρα φασόλια, ντομάτες, κολοκύθα και αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια για να διατηρήσετε τη βράση. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς το μείγμα, περίπου 10 λεπτά. Κρατήστε 6 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας για το σερβίρισμα. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα καρύδας στη σούπα.
Ανακατεύουμε με χυμό λάιμ. Ρίξτε τη σούπα σε 6 μπολ και περιχύστε το καθένα με 1 κουταλιά της σούπας από το κρατημένο γάλα καρύδας. Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο.
5.Ψωμί κολοκύθας με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
Αυτό το εύκολο ψωμί κολοκύθας εμπεριέχει πρωτεΐνη χάρη στο γιαούρτι. Αποτελεί το τέλειο φθινοπωρινό πρωινό.
Συστατικά
Για το ψωμί κολοκύθας
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
- 2/3 φλιτζανιού αλεύρι βρώμης
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 2/3 φλιτζανιού κονσέρβα κολοκύθας
- 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα απλό στραγγιστό (ελληνικού τύπου) γιαούρτι
- 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι λάδι
- 2 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Γλάσο (προαιρετικό)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, μη κοσκινισμένη
- 2 κουταλάκια του γλυκού πλήρες γάλα
Εκτέλεση
Για να ετοιμάσετε κολοκυθόψωμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Τοποθετήστε μια λαδόκολλα στο ταψί σας.
Χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ολικής αλέσεως, το αλεύρι βρώμης, το μπέικιν πάουντερ, το μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα και το αλάτι.
Χτυπάμε το γάλα, την κολοκύθα, το γιαούρτι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το λάδι, τα αυγά και τη βανίλια σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέστε το μείγμα του γάλακτος στο μείγμα του αλευριού. Ψήνετε μέχρι να σφίξει το μείγμα για σίγουρα 1 ώρα.
Για να ετοιμάσετε το γλάσο, αν θέλετε: Χτυπήστε τη ζάχαρη και το γάλα, σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύστε το μείγμα πάνω από το ψωμί.
