Τα ρεβίθια είναι ένα όσπριο υψηλής διατροφικής αξίας. Ως πλούσια πηγή βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών, τα ρεβίθια μπορούν να προσφέρουν ποικίλα οφέλη για την υγεία, όπως να βοηθήσουν στη διαχείριση του βάρους, στη βελτίωση της πέψης και στη μείωση του κινδύνου ασθενειών.
Επιπλέον, αυτό το όσπριο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος σε πολλά χορτοφαγικά και vegan πιάτα.
Μερικές μελέτες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η ποιότητα της πρωτεΐνης στα ρεβίθια είναι καλύτερη από αυτή άλλων τύπων οσπρίων. Αυτό συμβαίνει επειδή τα ρεβίθια περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα εκτός από τη μεθειονίνη.
Για το λόγο αυτό, είναι μια ατελής πηγή πρωτεΐνης. Για να βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε όλα τα αμινοξέα στη διατροφή σας, είναι σημαντικό να συνδυάσετε τα ρεβίθια με ένα δημητριακό ολικής αλέσεως που περιέχει μεθειονίνη, όπως η κινόα.
Τα ρεβίθια έχουν την τιμητική τους τον χειμώνα. Αλλά λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας είναι καλό να τα έχουμε στη διατροφή μας και το καλοκαίρι. Πώς θα το κάνουμε αυτό; Με την κατάλληλη συνταγή, η οποία είναι άκρως καλοκαιρινή και θυμίζει την κλασική μας χωριάτικη σαλάτα.
Τι θα χρειαστείτε:
- 400 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ και στραγγισμένα
- 2 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα
- 1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους
- μερικά τοματίνια, κομμένα στη μέση
- μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 100 ml ελαιόλαδο
- 30 ml χυμό λεμονιού
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα ρεβίθια, το ένα κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη μαζί με νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά, χωρίς όμως να λιώσουν.
- Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.
- Ρίχνουμε τα ρεβίθια σε βαθύ μπολ σερβιρίσματος και προσθέτουμε όλα τα υλικά της σαλάτας ψιλοκομμένα.
- Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.
