Η μυρικετίνη είναι ένα φλαβονοειδές που βρίσκεται στον μαϊντανό και σε άλλα φυτά. Έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του δέρματος. Ο μαϊντανός περιέχει μία από τις υψηλότερες συγκεντρώσεις μυρικετίνης ανά 100 γραμμάρια.

Μελέτες έχουν δείξει ότι ο μαϊντανός και άλλα πράσινα βότανα και λαχανικά μπορούν να εμποδίσουν τις καρκινογόνες επιδράσεις των ετεροκυκλικών αμινών. Αυτές είναι χημικές ενώσεις, οι οποίες έχουν ιδιότητες που προκαλούν καρκίνο. Δημιουργούνται όταν το κρέας ψήνεται στη σχάρα σε υψηλές θερμοκρασίες. Όσοι προτιμούν την μπριζόλα τους καλά ψημένη στα κάρβουνα θα πρέπει να τη συνδυάσουν με πράσινα λαχανικά, όπως ο μαϊντανός, για να βοηθήσουν στη μείωση αυτών των δυνητικά βλαβερών επιπτώσεων.

Επίσης, η απιγενίνη είναι μια φυσική χημική ουσία που βρίσκεται στον μαϊντανό. Σε μια ανασκόπηση του 2015, έδειξε ότι μειώνει το μέγεθος των όγκων σε μια επιθετική μορφή καρκίνου του μαστού. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι η απιγενίνη θα μπορούσε να είναι μια πολλά υποσχόμενη μη τοξική θεραπεία για τον καρκίνο στο μέλλον.

Ο φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός έχει πικάντικη, πιπεράτη γεύση και συνδυάζεται καλά με:

- πατάτες

- σάλτσες με βάση την ντομάτα

- πιάτα με κρέας πουλερικών

- σαλάτες με βάση τα δημητριακά ολικής αλέσεως

- θαλασσινά

- πιάτα με αυγά

Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές:

- Προσθέστε μερικά κλωνάρια μαϊντανού στον αγαπημένο σας πράσινο χυμό

- Ολοκληρώστε μια ομελέτα, κις ή φριτάτα με μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό

- Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό σε οποιαδήποτε σπιτική σάλτσα σαλάτας