Καθώς οι μπανάνες ωριμάζουν, γίνονται πιο γλυκές και πιο γευστικές, καθώς το άμυλό τους μετατρέπεται σε ζάχαρη, γεγονός που τις κάνει πιο νόστιμες για να τρώγονται από το χέρι και ιδανικές για γλυκές συνταγές.
Είναι τέλειες για ψήσιμο όταν είναι διάστικτες με καφέ στίγματα παντού και έχουν έντονο φρουτώδες άρωμα. Οι μπανάνες γίνονται επίσης πιο μαλακές καθώς ωριμάζουν και η δυνατότητα πολτοποίησής τους τις καθιστά ιδανικές για λιχουδιές και κρεμώδη smoothies.
Αλλά για πόσο ώριμες μιλάμε εδώ; Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε αυτές τις εντελώς μαύρες μπανάνες στον πάγκο σας ή είναι ασφαλέστερο να τις πετάξετε στον κάδο;
Απαντήσεις στο ερώτημα έδωσε στο simplyrecipes ο James E. Rogers, Ph.D., διευθυντής Έρευνας και Δοκιμών Ασφάλειας Τροφίμων του Consumer Reports.
Είναι ασφαλές να τρώτε και να μαγειρεύετε με μαύρες μπανάνες;
Καλά νέα για την ομάδα της ώριμης μπανάνας: Οι εξαιρετικά ώριμες μπανάνες -ακόμη και εκείνες με εντελώς μαύρη φλούδα- είναι πιθανότατα ασφαλείς για κατανάλωση. Σύμφωνα με εκπρόσωπο του FDA, «γενικά, εφόσον δεν είναι εμφανώς μουχλιασμένη, είναι ασφαλής». Ο Rogers συμφωνεί, λέγοντας ότι δεν έχει δει καμία μελέτη που να συνδέει τροφική ασθένεια με την κατανάλωση εξαιρετικά ώριμων μπανανών.
Τούτου λεχθέντος, ο Rogers δηλώνει ότι αν οι μπανάνες σας είναι κατάμαυρες και πολτώδεις, το ασφαλέστερο είναι να τις μαγειρέψετε και όχι να τις φάτε από το χέρι ή να τις χρησιμοποιήσετε ωμές σε πράγματα όπως smoothies ή ωραίες κρέμες.
«Όσο πιο ώριμες γίνονται οι μπανάνες, τόσο περισσότερα επίπεδα βακτηρίων θα μπορούσαν να βρίσκονται πάνω τους», λέει. Αυτά τα βακτήρια περιλαμβάνουν βακτήρια αλλοίωσης, τα οποία συνήθως δεν είναι επιβλαβή, αλλά θα μπορούσαν επίσης να είναι παθογόνα βακτήρια (τα οποία μπορούν να σας αρρωστήσουν) που συλλέγονται κατά τη συγκομιδή, την επεξεργασία ή στο παντοπωλείο.
Ευτυχώς, η θερμότητα θα πρέπει να σκοτώσει όλα τα παθογόνα βακτήρια που μπορεί να παραμονεύουν και να πολλαπλασιάζονται στις μπανάνες καθώς ωριμάζουν.
Επίσης, σημειώστε ότι η τοποθέτηση των μπανανών στο ψυγείο ή στην κατάψυξη θα τις μαυρίσει. Αυτό είναι φυσικό -οι μπανάνες δεν αντέχουν καλά το κρύο- και δεν σημαίνει ότι οι μπανάνες είναι κακές. Μπορείτε ακόμα να τις τρώτε με ασφάλεια, εφόσον δεν είναι μουχλιασμένες.
3 σημάδια ότι ήρθε η ώρα να πετάξετε τις μπανάνες σας
- Αν παρατηρήσετε μούχλα στις μπανάνες σας, ήρθε η ώρα να τις πετάξετε. Η μαύρη φλούδα από μόνη της δεν είναι μούχλα. Η μούχλα στις μπανάνες είναι ασαφήςλευκή, γκρίζα ή πρασινωπή - μοιάζει πολύ με τη μούχλα στο ψωμί.
- Αν μια μπανάνα μυρίζει σάπια ή ζυμωμένη ή διαρρέει υγρό, ήρθε η ώρα να την αποχαιρετήσετε.
- Αν ο καρπός στο εσωτερικό της, όχι μόνο η φλούδα, είναι μαύρος, αυτό είναι ένα σημάδι ότι η μπανάνα σας είναι πολύ προχωρημένη για να την φάτε με ασφάλεια.
