Η βασιλόπιτα έχει ξεχωριστή θέση στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την παραδοσιακή βασιλόπιτα, ανάλογα με τα έθιμα σε κάθε περιοχή της Ελλάδας αλλά και τις προτιμήσεις του καθενός.
Οι περισσότεροι σήμερα επιλέγουν συνήθως μεταξύ δύο κλασικών εναλλακτικών. Η μία είναι η βασιλόπιτα - τσουρέκι και η άλλη η βασιλόπιτα - κέικ. Η βασιλόπιτα είναι ένα γλυκό με πολλές θερμίδες και ανάλογα με τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε ένα κομμάτι βασιλόπιτα μπορεί να έχει από 250 μέχρι 350 θερμίδες.
Εμείς επιλέξαμε να σας παρουσιάσουμε μία πιο υγιεινή εκδοχή της παραδοσιακής βασιλόπιτας. Χωρίς ζάχαρη, με αποξηραμένα φρούτα και καρύδια.
Βασιλόπιτα με αποξηραμένα φρούτα και καρύδια
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 5 μεσαία αυγά
- 65 γραμμάρια στέβια
- 250 γραμμάρια για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- ξύσμα πορτοκαλιού από ένα πορτοκάλι
- 70 γρ. cranberries, αποξηραμένα
- 70 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
- 65 γρ. γάλα πλήρες
- 180 γρ. ηλιέλαιο
- χυμό πορτοκαλιού, από 1/2 πορτοκάλι
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, κρύα
Στον κάδο του μίξερ θα χτυπήσετε τα αυγά με την στέβια για πέντε λεπτά. Σε ένα μπολ θα ανακατέψετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το ξύσμα, τα cranberries και τα καρύδια. Επίσης, σε ένα άλλο μπολ θα ανακατέψετε το γάλα, το ηλιέλαιο και τον χυμό πορτοκαλιού. Θα χαμηλώσετε την ταχύτητα του μίξερ και θα ρίξετε σιγά σιγά τα υγρά υλικά που έχετε στο μπολ. Τέλος, θα προσθέσετε τα στερεά υλικά και θα ανακατέψετε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους. Θα αδειάσετε το μείγμα στη φόρμα που έχετε και θα ψήσετε τη βασιλόπιτα για 40-45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου στον αέρα.
Όταν κρυώσει η βασιλόπιτα θα βάλετε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και θα την χτυπήσετε μέχρι να γίνει σαντιγί. Με τη βοήθεια μίας σπάτουλας θα στρώσετε τη σαντιγί πάνω από τη βασιλόπιτα. Φυσικά, για ακόμη λιγότερες θερμίδες μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και απλώς πάνω από τη βασιλόπιτα να βάλετε κάποιο διακοσμητικό.
Να σημειωθεί ότι η συνταγή είναι του εξαιρετικού σεφ Άκη Πετρετζίκη.
