Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι δεν είναι μόνο το είδος των τροφών που τρώμε, οι οποίες μπορούν να επηρεάσουν την υγεία και το μεταβολισμό μας, αλλά και η σειρά με την οποία τις καταναλώνουμε. Ένας αυξανόμενος αριθμός μελετών έχει βρει ότι η κατανάλωση λαχανικών πλούσιων σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνη ή λίπος στην αρχή ενός γεύματος και η κατανάλωση επεξεργασμένων υδατανθράκων όπως ρύζι, ψωμί ή ζυμαρικά στο τέλος, μπορεί να βελτιώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να επιφέρει υψηλότερα επίπεδα ορμονών που προάγουν την πληρότητα και τον κορεσμό. Ορισμένες προκαταρκτικές μελέτες δείχνουν ότι αυτή η τακτική μπορεί να βοηθήσει ακόμη και στην απώλεια βάρους.
Αυτή η στρατηγική έρχεται σε αντίθεση με τον τρόπο που τρώνε συχνά οι άνθρωποι, υποδηλώνοντας ότι είναι καλύτερο να πιάσετε το καλάθι με το ψωμί ή τα πατατάκια στο τέλος ενός γεύματος αντί να τρώτε αυτά τα τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες και με χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στην αρχή.
Οι πρόσφατες μελέτες σχετικά με την αλληλουχία των τροφίμων ανακάλυψαν ότι η έναρξη των γευμάτων με λαχανικά πλούσια σε πρωτεΐνες, λιπαρά ή φυτικές ίνες αντί για υδατάνθρακες υψηλού γλυκαιμικού που αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τείνει να επιβραδύνει τη διαδικασία πέψης. Μειώνει την ταχύτητα με την οποία το φαγητό φεύγει από το στομάχι και εισέρχεται στο λεπτό έντερο, μια διαδικασία γνωστή ως γαστρική κένωση, η οποία μας κάνει να αισθανόμαστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
«Δεν ζητάμε από τους ανθρώπους να παραλείπουν γεύματα ή να αποφεύγουν συγκεκριμένα είδη τροφών», δήλωσε ο Domenico Trico, επίκουρος καθηγητής στο Πανεπιστήμιο της Πίζας στην Ιταλία, που μελετά τη διατροφή και τον διαβήτη. «Απλώς λέμε να τρώνε τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη στην αρχή του γεύματος και μετά να τρώνε τις υπόλοιπες» πρόσθεσε.
Μια αλλαγή στα όσα ξέρουμε για τα τρόφιμα και την υγεία
Οι μελέτες αποκαλύπτουν ότι υπάρχουν πολλοί παράγοντες πέρα από τα θρεπτικά συστατικά και τις θερμίδες στα τρόφιμα που έχουν σημασία, όπως ο βαθμός επεξεργασίας των τροφίμων, η ώρα της ημέρας που τα τρώμε και ο τρόπος με τον οποίο τα καταναλώνουμε.
Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση λαχανικών στην αρχή ενός γεύματος μπορεί να προκαλέσει το σώμα να εκκρίνει υψηλότερα επίπεδα GLP-1, μια ορμόνη κορεσμού που απελευθερώνεται από τα έντερα ως απόκριση στα γεύματα. Η GLP-1 είναι η ίδια ορμόνη που έχουν σχεδιαστεί να μιμούνται τα δημοφιλή φάρμακα απώλειας βάρους και διαβήτη Wegovy και Ozempic. Αυτή η στρατηγική μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη μεγάλων και παρατεταμένων αυξήσεων στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά τα γεύματα, προτείνουν ορισμένες μελέτες.
Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι η έναρξη κάθε γεύματος με λαχανικά ή πρωτεΐνη μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τη βελτίωση του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη τύπου 2 ή προδιαβήτη.
Σε μια μελέτη στην Ιαπωνία, όπου το ρύζι είναι βασικό διατροφικό στοιχείο, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 που έλαβαν οδηγίες να τρώνε λαχανικά πριν από τους υδατάνθρακες σε κάθε γεύμα για μια περίοδο δύο ετών είχαν μεγαλύτερες βελτιώσεις στον μακροπρόθεσμο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα τους σε σύγκριση με σε μια ομάδα ελέγχου.
Σε άλλες μελέτες, ο Daisuke Yabe, ένας ενδοκρινολόγος, εξέτασε τι συνέβη όταν υγιείς ενήλικες και άτομα με διαβήτη τύπου 2 έτρωγαν γεύματα με λευκό ρύζι, ψάρι και κρέας. Διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι είχαν πολύ πιο αργό ρυθμό πέψης όταν τους ζητήθηκε να φάνε πρώτα τις μερίδες ψαριού ή κρέατος και τις μερίδες ρυζιού τελευταίες.
