Η κατάλληλη εποχή για να απολαύσετε φρέσκα σπαράγγια είναι η άνοιξη. Τα σπαράγγια συλλέγονται από τον Μάρτιο έως τον Μάϊο.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορούμε να μαγειρέψουμε τα σπαράγγια. Ωστόσο, ας δούμε τα 4 πιο κοινά λάθη που κάνουμε και τα οποία θα πρέπει να αποφύγουμε όταν μαγειρεύουμε σπαράγγια.
- Δεν τα μαγειρεύουμε αμέσως μόλις τα αγοράσουμε
Για μέγιστη γεύση και καλύτερη υφή, το ιδανικό είναι να μαγειρέψετε τα σπαράγγια σας το συντομότερο δυνατό αφού τα μαζέψετε από τον κήπο ή τα αγοράσετε από το σούπερ μάρκετ. Εάν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε αργότερα, διατηρήστε τα όπως θα κάνατε με τα λουλούδια. Κόψτε τις άκρες και τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα βάζο που έχει λίγο νερό.
Καλύψτε χαλαρά με μια πλαστική σακούλα και μην ξεχάσετε να αλλάζετε το νερό καθημερινά. Εναλλακτικά, τυλίξτε τις κομμένες άκρες σε μια υγρή χαρτοπετσέτα, βάλτε τα σπαράγγια σε μια πλαστική σακούλα και φυλάξτε τα στο συρτάρι του ψυγείου σας.
- Δεν κόβουμε τα σκληρά κοτσάνια
Το πιο συνηθισμένο λάθος που κάνουν οι νοικοκυρές σχετικά με τα σπαράγγια είναι ότι ξεχνούν να κόψουν τα κοτσάνια, λέει η σεφ Mary Payne Moran από το Λος Άντζελες. Το σημείο αυτό μπορεί να είναι εξαιρετικά σκληρό, ξυλώδες και όχι πολύ νόστιμο, προσθέτει η συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, Yumna Jawad των Grand Rapids.
Κόψτε περίπου ένα έως δύο εκατοστά από το κάτω μέρος των κοτσανιών ή στο σημείο όπου οι μίσχοι αλλάζουν από πράσινο σε ανοιχτό πράσινο ή λευκό χρώμα. Εάν τα κοτσάνια είναι εξαιρετικά χοντρά στις άκρες, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να ξεφλουδίσετε το εξωτερικό στρώμα, λέει ο σεφ Adam Fiscus της Νέας Υόρκης.
Αποθηκεύστε τυχόν κομμάτια για ζωμό λαχανικών.
- Τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και για πολλή ώρα
Τα σπαράγγια μπορούν να διαχειριστούν τη ζέστη, επιβεβαιώνει η Jawad. Μη φοβάστε να ανεβάσετε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς Κελσίου κατά το ψήσιμο.
- Δεν στεγνώνουμε καλά τα σπαράγγια μετά από το πλύσιμο
Εάν μαγειρεύετε τα σπαράγγια με οποιονδήποτε άλλο τρόπο εκτός από το βράσιμο στον ατμό ή το ζεμάτισμα, είναι σημαντικό να τα στεγνώσετε καλά μετά από το πλύσιμο. «Φροντίστε να στεγνώσετε καλά τα σπαράγγια για να έχετε την καλύτερη υφή», εξηγεί η Jawad.
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα σπαράγγια
Έχετε πολλές επιλογές όσον αφορά το μαγείρεμα σπαραγγιών, επομένως μπορεί να είναι δύσκολο να επιλέξετε. Ωστόσο, οι σεφ συνιστούν το ψήσιμο στη σχάρα, το οποίο θα τα βοηθήσει να έχουν την καλύτερη δυνατή υφή και νόστιμη γεύση.
