Τα λευκά ξερά φασόλια είναι μία από τις πιο συνηθισμένες ποικιλίες που υπάρχουν στην αγορά. Αποτελούν διατροφική «βόμβα», αφού είναι γεμάτα με φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, ενώ είναι μια καλή πηγή πολυάριθμων μικροθρεπτικών συστατικών, όπως φυλλικό οξύ, μαγνήσιο και βιταμίνη Β6.
Επίσης, τα λευκά φασόλια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε χαλκό, και σίδηρο. Ο χαλκός βοηθά κυρίως την παραγωγή ενέργειας και το μεταβολισμό του σιδήρου, ενώ το φυλλικό οξύ χρησιμοποιείται στη σύνθεση του DNA.
Ο σίδηρος έχει πολλές σημαντικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής αιμοσφαιρίνης, η οποία μεταφέρει οξυγόνο σε όλο το σώμα.
Επιπλέον, τα λευκά φασόλια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά πολυφαινόλης, τα οποία καταπολεμούν το οξειδωτικό στρες στο σώμα. Με τη σειρά του, αυτό μπορεί να σας προστατεύσει από χρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνου.
Τα λευκά φασόλια έχουν υψηλή θρεπτική πυκνότητα και αρκετά χαμηλό αριθμό θερμίδων. Σε συνδυασμό με την υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, αυτά τα χαρακτηριστικά μπορεί να προάγουν ένα υγιές σωματικό βάρος.
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες έχει αποδειχθεί ότι προάγουν τα αισθήματα πληρότητας, εμποδίζοντας την υπερβολική πρόσληψη τροφής. Επιπλέον, τα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες συνδέονται με μειωμένα επίπεδα γκρελίνης, μιας ορμόνης της πείνας.
Μακροπρόθεσμα, η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες μπορείνα σας οδηγήσει στην κατανάλωση λιγότερων θερμίδων. Έρευνες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που τρώνε όσπρια τακτικά έχουν 22% λιγότερες πιθανότητες να γίνουν παχύσαρκοι και 23% λιγότερες πιθανότητες να έχουν υπερβολικό λίπος στην κοιλιά σε σχέση με εκείνους που δεν καταναλώνουν όσπρια.
Ας δούμε μία χορταστική και εύκολη συνταγή σαλάτας με φασόλια
Τι θα χρειαστείτε
- μία κούπα καλά βρασμένα ξερά λευκά φασόλια
- ένα ξερό κρεμμύδι
- ένα φρέσκο πράσινο κρεμμυδάκι
- λίγο μαϊντανό
- 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ταχίνι ή μπορείτε να αναμείξετε αυτά τα δύο
- 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- αλάτι
- πιπέρι
- μερικές ελιές καλαμών
Εκτέλεση
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και λίγο αλάτι για να μαλακώσει και να αποκτήσει πιο ήπια γεύση. Ξεπλένουμε καλά.
- Αδειάζουμε σε σαλατιέρα τα φασόλια, και από πάνω τις ροδέλες του κρεμμυδιού, το πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.
- Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
- Χτυπάμε σε ένα βαζάκι τα υλικά για το ντρέσινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα. Γαρνίρουμε με τις ελιές.
