Μία νέα έρευνα επισημαίνει ότι η αντικατάσταση της κατανάλωσης βουτύρου καθημερινά με κάποια φυτικά έλαια, όπως το ελαιόλαδο, το λάδι σόγιας και η κανόλα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου.
Ένας από τους συγγραφείς της μελέτης, ο Walter Willett, καθηγητής επιδημιολογίας και διατροφής στο Harvard T.H. Chan School of Public Health στη Βοστώνη, τονίζει ότι η υψηλότερη κατανάλωση βουτύρου συσχετίζεται με 15% υψηλότερο κίνδυνο θνησιμότητας, ενώ η υψηλότερη πρόσληψη φυτικών ελαίων - συμπεριλαμβανομένης της σόγιας, της κανόλα και του ελαιολάδου - συνδέεται με μείωση 16% στη συνολική θνησιμότητα.
Η νέα έρευνα δημοσιεύτηκε την Πέμπτη στο περιοδικό JAMA Internal Medicine. Επιπλέον, η αντικατάσταση μόλις 10 γραμμαρίων βουτύρου σε καθημερινή βάση με τα συγκεκριμένα φυτικά έλαια συσχετίζεται με 17% χαμηλότερο κίνδυνο τόσο συνολικής θνησιμότητας όσο και θανάτων που σχετίζονται με καρκίνο.
«Το 17% είναι μια αρκετά μεγάλη αλλαγή, ειδικά όταν κοιτάζει κάποιος την προοπτική της δημόσιας υγείας», λέει η Δρ Yu Zhang, συν-συγγραφέας της μελέτης και ερευνήτρια στο Channing Division of Network Medicine στο Brigham and Women's Hospital. «Φανταστείτε πόσους θανάτους μπορούμε να μειώσουμε στον γενικό πληθυσμό», προσθέτει.
Σύγκριση βουτύρου και φυτικών ελαίων
Η έρευνα ανέλυσε διατροφικά δεδομένα 33 ετών από περισσότερους από 221.000 συμμετέχοντες στις μελέτες Nurses’ Health Study (NHS), Nurses’ Health Study II (NHS II) και Health Professionals Follow-up Study.
Οι συμμετέχοντες ανέφεραν μόνοι τους τις διατροφικές τους συνήθειες κάθε τέσσερα χρόνια, επιτρέποντας στους ερευνητές να παρακολουθούν τις αλλαγές με την πάροδο του χρόνου. Οι ερευνητές προσάρμοσαν τα ευρήματά τους για να λάβουν υπόψιν μεταβλητές όπως η ηλικία, ο δείκτης μάζας σώματος (ΔΜΣ), το κάπνισμα, η συνολική πρόσληψη θερμίδων, καθώς και άλλα διατροφικά πρότυπα χρησιμοποιώντας τον δείκτη εναλλακτικής υγιεινής διατροφής.
Η πρόσληψη βουτύρου περιελάμβανε οποιαδήποτε ποσότητα χρησιμοποιήθηκε στο μαγείρεμα και το ψήσιμο, καθώς και οποιοδήποτε επιπλέον βούτυρο που καταναλώθηκε παράλληλα με άλλα τρόφιμα. Η κατανάλωση λαδιού φυτικής προέλευσης υπολογίστηκε με βάση τον τύπο του λαδιού που χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα, το σοτάρισμα, το ψήσιμο ή την παρασκευή ντρέσινγκ για σαλάτες.
Η Δρ Marion Nestle, Paulette Goddard Καθηγήτρια Διατροφής, Μελετών Τροφίμων και Δημόσιας Υγείας Emerita στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης, σημειώνει ότι η νέα μελέτη δείχνει συσχέτιση και όχι αιτιότητα. «Ακόμα κι έτσι, υπάρχουν ενδείξεις που συνδέουν τα κορεσμένα λίπη με κινδύνους για την υγεία», διευκρίνισε.
«Το ελαιόλαδο, το λάδι κανόλα και το σογιέλαιο συνδέονται το καθένα με πιο σταθερά οφέλη στην υγεία όπως ο χαμηλότερος κίνδυνος θανάτου», δηλώνει ο καρδιολόγος Dr. Dariush Mozaffarian, διευθυντής του Food is Medicine Institute στο Friedman School of Nutrition Science and Policy στο Πανεπιστήμιο Tufts.
«Αυτά τα ευρήματα έρχονται να προστεθούν στον μεγάλο όγκο επιστημονικής βιβλιογραφίας σχετικά με τα οφέλη για την υγεία αυτών των φυτικών ελαίων, των οποίων τα θετικά αποτελέσματα έχουν αποδειχθεί τόσο σε μεγάλες μελέτες παρατήρησης όσο και σε δεκάδες τυχαιοποιημένες δοκιμές», καταλήγει.
