Όπως και πολλά άλλα πράσινα λαχανικά, τα σπαράγγια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Αυτά περιλαμβάνουν την βιταμίνη Ε, την βιταμίνη C και την γλουταθειόνη, καθώς και διάφορα φλαβονοειδή και πολυφαινόλες.

Επίσης, τα σπαράγγια περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην πέψη των τροφών. Μόλις μισό φλιτζάνι σπαράγγια περιέχει 1,8 g φυτικών ινών, που ισοδυναμεί με το 7% των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού μας.

Παράλληλα, αρκετές μελέτες σε ζώα έχουν βρει ότι το εκχύλισμα σπαραγγιού βοηθά στη μείωση του σακχάρου στο αίμα σε διαβητικούς αρουραίους. Αυτές οι μελέτες έχουν επίσης δείξει παρόμοια αποτελεσματικότητα με το φάρμακο γλιβενκλαμίδη.

Άλλες μελέτες έχουν βρει ότι τα εκχυλίσματα σπαραγγιού μπορούν να μειώσουν το σάκχαρο στο αίμα και να βελτιώσουν τα επίπεδα ινσουλίνης σε διαβητικούς αρουραίους μειώνοντας τη γλυκόζη, τη χοληστερόλη και την οξειδωτική βλάβη, αυξάνοντας την αντιοξειδωτική δράση.

Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να καθοριστεί ποιες ουσίες στα σπαράγγια είναι υπεύθυνες για αυτές τις θετικές επιδράσεις, ειδικά στους ανθρώπους.

Τα σπαράγγια συνδυάζονται άψογα με τα αυγά. Τι πιο εύκολο λοιπόν από το να ετοιμάσετε ένα θρεπτικό πιάτο συνδυάζοντας αυγά με σπαράγγια.

Τι θα χρειαστείτε (υλικά για δύο άτομα)

- 300 γρ. φρέσκα πράσινα σπαράγγια
- 5 αυγά
- 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

- Κόβουμε και πετάμε τις σκληρές άκρες των σπαραγγιών.

- Με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά καθαρίζουμε τα κοτσάνια από τις σκληρές ίνες.

- Έπειτα κόβουμε τα σπαράγγια στα τρία.

- Σε νερό που βράζει ρίχνουμε τα σπαράγγια και τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά.

- Στη συνέχεια, στραγγίζουμε τα σπαράγγια.

- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι.

- Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα σπαράγγια για 2-3 λεπτά, πριν πάρουν χρώμα.

- Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και ψήνουμε την ομελέτα για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μία της πλευρά.

- Γυρνάμε την ομελέτα από την άλλη πλευρά.

- Ψήνουμε, την ομελέτα με σπαράγγια, για άλλα 3 λεπτά μέχρι να ροδίσει και αυτή η πλευρά, και σερβίρουμε.