Σήμερα που είναι Καθαρά Δευτέρα, σας προτείνουμε να φτιάξτε αυτή τη δροσερή σαλάτα θαλασσινών με χτένια, γαρίδες και καλαμάρι.
Συστατικά
- 225 γρ. συσκευασμένα χτένια, κομμένα σε κομμάτια
- 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα και 1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 450 γρ. μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 4 μέτριες σκελίδες σκόρδο, 2 λιωμένες και 2 ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κιλό μύδια
- 5 ολόκληρους κόκκους πιπεριού
- 2 φύλλα δάφνης
- 450 γρ. καθαρισμένα σώματα και πλοκάμια καλαμαριού
- 1/4 φλιτζάνι συσκευασμένα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
- πιπέρι καγιέν
- αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου (προαιρετικά)
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε λεπτές φέτες
- μάραθος
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα χτένια με 6 κουταλιές της σούπας (90 ml) χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Βάλτε στο ψυγείο έως 2 ώρες.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε τις γαρίδες με αλάτι και μαγειρική σόδα και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε 2 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο σε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι (240 ml) νερό και αφήστε να σιγοβράσει σε δυνατή φωτιά.
Προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια, περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα μύδια σε ένα μεγάλο μπολ και τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν.
Προσθέστε 4 φλιτζάνια (960 ml) κρύο νερό στα μύδια μαζί με 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) χυμό λεμονιού, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης.
Προσθέστε τις γαρίδες και τα καλαμάρια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Συνεχίστε με μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες και να μην είναι πλέον ημιδιαφανείς στο κέντρο.
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις γαρίδες και τα καλαμάρια σε ένα μεγάλο μπολ και, στη συνέχεια, αφήστε να κρυώσουν. Αφαιρέστε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης.
Κόβουμε τις γαρίδες στη μέση κατά μήκος. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τον μαϊντανό, το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι (120 ml) χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι (120 ml) ελαιόλαδο, τις υπόλοιπες 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, πιπέρι καγιέν και τον κόλιανδρο.
Στραγγίστε τα χτένια. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα χτένια, τις γαρίδες, τα καλαμάρια, τα μύδια χωρίς κέλυφος και το dressing. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε πολύ καλά. Προσθέστε και τα 10 μύδια με το κέλυφος.
Αυτή η σαλάτα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.
Όταν σερβίρετε προσθέστε σέλινο και μάραθο στη σαλάτα με θαλασσινά και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.
