Οι ειδικοί λένε ότι οι καταναλωτές θα πρέπει να εστιάσουν στη διατροφή τους συνολικά και όχι σε μεμονωμένα προϊόντα, όπως είναι τα φυτικά έλαια. Σύμφωνα με τους ίδιους, σημαντικό ρόλο παίζει πόσο συχνά καταναλώνουμε ορισμένα προϊόντα και τους συνδυασμούς που κάνουμε.
Τα παραπάνω έρχονται να κλείσουν έναν κύκλο συζητήσεων που έχει ανοίξει για τα φυτικά έλαια και το κατά πόσο είναι ασφαλή για κατανάλωση.
«Μαγειρεύουμε με αυτά τα έλαια, δεν τα πίνουμε», λέει η Megan Hollendonner, κλινική διαιτολόγος στο University Hospitals Cleveland Medical Center. «Ακόμα πιο σημαντικό», συνεχίζει, «είναι τι μαγειρεύουμε με αυτά. Επειδή είναι φθηνά και εύκολα στη χρήση, τα σπορέλαια είναι τα έλαια επιλογής στην προετοιμασία πρόχειρου φαγητού και επεξεργασμένων τροφίμων, η κατανάλωση των οποίων συνεχίζει να αυξάνεται. Αυτά τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα μπορούν να βλάψουν το σώμα και τον εγκέφαλο και η έρευνα δείχνει ότι είναι τόσο εθιστικά όσο το τσιγάρο».
Η κατανάλωση ανθυγιεινών τροφίμων, και όχι ειδικά των σπορέλαιων, είναι το πραγματικό πρόβλημα υγείας που πρέπει να προσέχουν οι καταναλωτές, προσθέτουν οι ειδικοί. Η Judy Simon εγγεγραμμένη - διαιτολόγος διατροφολόγος στο Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου της Ουάσιγκτον λέει ότι, όταν τη ρωτούν ποιο είναι το καλύτερο λάδι για χρήση, απαντά γενικά ότι, αν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, επιλέξτε λάδι αβοκάντο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, «επειδή είναι τα υψηλότερα σε ωμέγα-3 και έχει αποδειχθεί ότι έχουν μεγάλα οφέλη για την υγεία». Αυτό δεν σημαίνει, διευκρινίζει, ότι άλλα έλαια είναι ανθυγιεινά. Και στην πραγματικότητα, λέει ότι έχει «σοκαριστεί» από τις διαφορές που υπάρχουν μεταξύ των σπορέλαιων. Όσο για το βοδινό λίπος η Simon επισημαίνει ότι περιέχει επίσης μια μορφή λινολεϊκού οξέος, καθώς και κορεσμένα ανθυγιεινά για την καρδιά λιπαρά.
Ο Eric Decker του Κέντρου Γεωργίας, Τροφίμων και Περιβάλλοντος στο Πανεπιστήμιο της Μασαχουσέτης Άμχερστ σημειώνει ότι «όταν οι άνθρωποι μιλούν για την υγεία, θα πρέπει να εστιάζουν γενικότερα στη διατροφή και τον τρόπο ζωής. Δεν πρέπει να μιλάνε για μεμονωμένα τρόφιμα, πόσο μάλλον για συστατικά σε μεμονωμένα τρόφιμα. Άλλωστε, ακόμα και το νερό θα σε σκοτώσει αν πιεις πολύ».
