Η κοιλιοκάκη, σύμφωνα με τη διεθνή βιβλιογραφία, είναι μια αυτοάνοση διαταραχή του λεπτού εντέρου που εμφανίζεται σε γενετικά προδιατεθειμένα άτομα από τη μέση βρεφική ηλικία. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν χρόνια διάρροια, αδυναμία ανάπτυξης (σε παιδιά), και κόπωση.

Ωστόσο, όλο και περισσότερες διαγνώσεις γίνονται σε ασυμπτωματικά άτομα, λόγω του αυξημένου ελέγχου. Η κατάσταση θεωρείται ότι επηρεάζει 1 στους 1750 και 1 στους 105 στις ΗΠΑ.

Η κοιλιοκάκη προκαλείται από αντίδραση στη γλοιαδίνη, μια προλαμίνη (πρωτεΐνη γλουτένη) που βρίσκεται στο σιτάρι, καθώς και σε παρόμοιες πρωτεΐνες που υπάρχουν στις καλλιέργειες της ομοιογένειας των Τριτικέων (Triticeae) (η οποία περιλαμβάνει και άλλα κοινά δημητριακά όπως κριθάρι, σίκαλη κ.α.

Ας εστιάσουμε όμως στα παιδιά που χρειάζονται μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και τα οποία πρέπει να αποφεύγουν τροφές που περιέχουν γλουτένη.

Μπριζόλα

Αυτό το πιάτο χωρίς γλουτένη είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου και πρωτεΐνης. Όσο περισσότερο μαρινάρετε τη μπριζόλα, τόσο καλύτερη γεύση έχει.

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά

Συστατικά

• 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένη
• 1/3 φλιτζάνι ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας χωρίς σιτάρι, ελαφριά
• 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια, ψιλοκομμένα και χωρισμένα
• 1 μέτριο καρότο, τριμμένο
• 1/4 φλιτζάνι νερό
• νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα ρηχό γυάλινο πιάτο.Συνδυάστε το σκόρδο, το τζίντζερ, το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας, την κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά) και ¼ φλιτζάνι κρεμμύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε τη μισή μαρινάδα πάνω από τη μπριζόλα. Γυρίστε τη μπριζόλα για να καλύψετε και τις δύο πλευρές. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αποθηκεύστε την υπόλοιπη μαρινάδα στο ψυγείο.

Ψήστε τη μπριζόλα από κάθε πλευρά για 5 έως 7 λεπτά.Βάλτε την υπόλοιπη μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε ¼ φλιτζάνι νερό.Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 3 με 4 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα με τη ζεστή μαρινάδα. Κόψτε τη μπριζόλα σε λεπτές λωρίδες και σερβίρετε φέτες μπριζόλας στη σαλάτα.

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα:

• 219 θερμίδες
• 26 γρ πρωτεΐνη
• 10 γρ λίπος
• 4 γρ λίπος
• 6 γρ υδατάνθρακες
• 1 γρ φυτικές ίνες
• 67 mg χοληστερόλης
• 315 mg νατρίου
• 46 mg ασβεστίου
• 2,1 mg σιδήρου

Σούπα πατάτας

Αυτή η συνταγή είναι χωρίς γλουτένη, αλλά είναι ένα πλούσιο γεύμα για όλους.

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά

Συστατικά

• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο, μαργαρίνη ή ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 3 κοτσάνια σέλινο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου χωρίς γλουτένη (διατίθεται στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής)
• 2 φλιτζάνια νερό
• 6 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε κύβους
• 3 αυγά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (προτιμάται φρέσκο ​​τριμμένο πιπέρι)
• 1 φλιτζάνι μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη
• 2 φλιτζάνια άπαχο γάλα
• Αλάτι και πιπέρι
• άνηθο (ψιλοκομμένο) ή τριμμένο τυρί (προαιρετικά για γαρνιτούρα)

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το σκόρδο. (Για μια λεία σούπα, δημιουργήστε έναν πουρέ περνώντας αυτά τα συστατικά μέσω ενός μπλέντερ ή ενός επεξεργαστή τροφίμων).

Προσθέστε το μείγμα στο λάδι και μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα ή να καραμελώσουν ελαφρώς.
Προσθέτουμε το ζωμό κότας και το νερό.

Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10-15 λεπτά).

Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι χωρίς γλουτένη μέχρι να έχετε μια χρυσοκίτρινη, κολλώδη ζύμη. (Αν η ζύμη βγαίνει στεγνή, προσθέστε λίγο νερό).

Ρίξτε τη ζύμη στον ζωμό που βράζει, για να φουσκώσουν και να πάρουν το χρώμα τους. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να ψηθούν. Αφού ψηθούν τα ζυμαρικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.

Προσθέτουμε το γάλα. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Γαρνίρουμε με άνηθο ή τυρί, αν θέλουμε, και σερβίρουμε.

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα:

• 231 θερμίδες
• 9 γρ πρωτεΐνη
• 7 γρ λίπος
• 4 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
• 34 γρ υδατάνθρακες
• 4g φυτικές ίνες
• 77 mg χοληστερόλης
• 482 mg νατρίου
• 123 mg ασβεστίου
• 2 mg σιδήρου

Καλή σας όρεξη.