Εάν έχετε τη φλεγμονώδη δερματική πάθηση της ατοπικής δερματίτιδας, κοινώς γνωστή ως έκζεμα, μπορεί να αναρωτιέστε ποιες τροφές είναι καλύτερες για την κατάστασή σας και τι ακριβώς πρέπει να τρώτε.

Όπως προτείνουν οι ειδικοί στην κλινική του Κλίβελαντ, αυτές οι συνταγές βασίζονται σε αντιφλεγμονώδη συστατικά (φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, υγιή λίπη, μπαχαρικά όπως κουρκουμάς, τζίντζερ και κανέλα) και περιλαμβάνουν λίγα ή καθόλου προφλεγμονώδη συστατικά (επεξεργασμένα δημητριακά, επεξεργασμένα τρόφιμα, κόκκινο κρέας, πρόσθετη ζάχαρη).

Εάν έχετε τροφική αλλεργία ή τροφική ευαισθησία, διαβάστε προσεκτικά τις λίστες συστατικών προτού ξεκινήσετε ένα πρόγραμμα μαγειρικής και αναφέρετε τυχόν ανησυχίες ή ερωτήσεις στον γιατρό σας. Οι τροφικές αλλεργίες είναι πιο συχνές σε άτομα με ατοπική δερματίτιδα παρά στο γενικό πληθυσμό, επηρεάζοντας περίπου το 30% των ατόμων και μπορεί να είναι σοβαρές.

1.Μπιφτέκια φακής με καραμελωμένα κρεμμύδια

Οι φακές είναι απίστευτα υγιεινές. Όπως τα φασόλια, προσφέρουν φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, σίδηρο και φυλλικό οξύ.

Έρευνες διαπίστωσαν ότι οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά φακές έχουν χαμηλότερο κίνδυνο ασθενειών όπως ο διαβήτης, η παχυσαρκία, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ορισμένοι καρκίνοι. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στα υψηλά επίπεδα των φακών σε υγιεινές ενώσεις που ονομάζονται πολυφαινόλες.

Συστατικά

• ¾ φλιτζάνι κόκκινες φακές
• 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
• 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• ½ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1 πρέζα αλεσμένο πιπέρι
• Νιφάδες θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές, για γεύση (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού ή άμυλο πατάτας

Εκτέλεση

Ξεπλύνετε καλά τις φακές σε ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα. Τοποθετήστε το ζωμό και τις φακές σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μαλακώσουν οι φακές, περίπου 15 λεπτά.

Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν ημιδιαφανή και μαλακά, περίπου 10 λεπτά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις μαγειρεμένες φακές, το μείγμα κρεμμυδιών και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν και στη συνέχεια πλάθουμε.

Τοποθετούμε το τηγάνι που έχουμε κρατήσει σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετήστε απαλά τα μπιφτέκια φακής στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 με 5 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε τα μπιφτέκια και τα μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν από την άλλη πλευρά, περίπου 4 με 5 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε με μια συνοδευτική σαλάτα για ένα πλήρες γεύμα.

2.Σούπα κολοκύθας με κάρυ

Η πλούσια και έντονη γεύση που έχει το κάρυ, ζωντανεύει αυτή τη σούπα, ενώ παράλληλα προσφέρει τα αντιφλεγμονώδη οφέλη των μπαχαρικών που περιέχει, δηλαδή του κουρκουμά. Μια πινελιά μαύρου πιπεριού προστίθεται για να αυξήσει την ικανότητα του σώματός σας να απορροφά την κουρκουμίνη από τον κουρκουμά. Ο ζωμός χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο καθιστά αυτή τη συνταγή πολύ υγιεινή.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 μέτρια μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 1 μέτρια κολοκύθα
• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (συν περισσότερο όσο χρειάζεται)
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κάρυ σε σκόνη (συν περισσότερο για γεύση)
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το μήλο στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά, περίπου 5-10 λεπτά ακόμα.

Προσθέστε την κολοκύθα και το ζωμό και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε. Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατέψτε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και πασπαλίστε με κάρυ σε σκόνη, μοσχοκάρυδο, κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε γάλα, αν το χρησιμοποιείτε και σερβίρετε.

3.Μπολ παντζαριού «Poke» με ντρέσινγκ από σουσάμι-τζίντζερ

Τα χρυσά παντζάρια, που έχουν ελαφρώς πιο ήπια γεύση από τα κόκκινα, συνδυάζονται τέλεια με το ραπανάκι, σε αυτό το πολύχρωμο, γεμάτο λαχανικά μπολ. Τα ραπανάκια είναι χαμηλά σε θερμίδες (έχουν λιγότερες από 20 ανά φλιτζάνι) σύμφωνα με το USDA, και περιέχουν αρκετούς τύπους αντιοξειδωτικών.

Χρησιμοποιήστε προμαγειρεμένα παντζάρια και ένα σακουλάκι με ψιλοκομμένο λάχανο. Και για να αυξήσετε την ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτό το μπολ, μη διστάσετε να προσθέσετε tofu ή edamame ή χρησιμοποιήστε ρύζι ρεβιθιού.

Συστατικά

• 4 μέτρια (κόκκινα και χρυσά) παντζάρια, ψημένα σε κύβους και στον ατμό (2 φλιτζάνια σε κύβους)
• ½ μέτριο κόκκινο λάχανο, τριμμένο (2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο)
• 2 μέτρια καρότα, ξυρισμένα σε λωρίδες
• 6 μέτρια ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 αβοκάντο, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε φέτες
• 2 ολόκληρα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 3 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι λευκό, καφέ ή ρεβιθιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα tojarshi ή furikake (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
• 2 κσ φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα παντζάρια και το λάχανο σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ. Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και χτυπάμε καλά.

Περιχύστε τα λαχανικά με 3 κουταλιές της σούπας ντρέσινγκ. Ανακατέψτε και αφήστε τα για τουλάχιστον 30 λεπτά να αφήσουν τα λαχανικά να απορροφήσουν τις γεύσεις. Κρατήστε το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Τοποθετήστε μαγειρεμένο ρύζι, μαριναρισμένα παντζάρια και λάχανο, φέτες αβοκάντο,καρότα, ραπανάκια σε φέτες και κρεμμύδια κομμένα σε φέτες σε τέσσερα μπολ.

Περιχύστε το υπόλοιπο ντρέσινγκ πάνω από τα μπολ και προσθέστε γαρνιτούρες, εάν χρησιμοποιείτε.

4.Buddha Bowl βρώμης

Ένα Buddha Bowl είναι ο απόλυτος τρόπος για να επαναχρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα φαγητού σας σε ένα νέο νόστιμο και θρεπτικό γεύμα.

Η βρώμη από το χθεσινό σας πρωινό για παράδειγμα, χρησιμοποείται πανέυκολα σε αυτή τη συνταγή που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και υγιεινά για την καρδιά λιπαρά.

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
• 1 πρέζα αλάτι kosher
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 3 φλιτζάνια λάχανο με σγουρά φύλλα
• 1 φλιτζάνι βρώμη
• ½ αβοκάντο
• 2 κουταλιές της σούπας πεκάν, ψιλοκομμένα
• 2 αυγά μαλακά ή βραστά

Εκτέλεση

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε λάχανο και ανακατέψτε ελαφρά να επικαλυφθεί.

Μοιράζετε τη βρώμη ομοιόμορφα σε δύο μπολ σερβιρίσματος. Συμπληρώστε με μείγμα λάχανου, αβοκάντο, πεκάν και αυγά. Αλατοπιπερώνουμε με επιπλέον αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.