Δεν αρέσουν σε όλους τα μανιτάρια. Κάποιοι μισούν τη γεύση τους, άλλοι την υφή τους. Ωστόσο, εκείνοι που έχουν ενδιαφερθεί για αυτά τα μανιτάρια είναι οι επιστήμονες. Εκτός από τα σημαντικά διατροφικά τους χαρακτηριστικά, ορισμένοι ειδικοί έχουν παρατηρήσει σε αυτά κάποια συστατικά που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών, όπως ο καρκίνος, ή ακόμη και για τη δημιουργία νέων υλικών με λιγότερες επιπτώσεις στα οικοσυστήματα. Αν η επιστημονική κοινότητα έχει δίκιο, τα μανιτάρια θα μπορούσαν να αποτελέσουν μια φθηνή λύση για πολλές από τις προκλήσεις του μέλλοντος.
Από διατροφική άποψη, τα μανιτάρια είναι μια τροφή χαμηλής ενεργειακής κατανάλωσης. Το Ισπανικό Ίδρυμα Διατροφής (FEN) συσχετίζει το μανιτάρι με μόλις πάνω από 30 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περίπου το 90% της σύνθεσης των μανιταριών αποτελείται από νερό. Μετά από αυτό το συστατικό, αυτό που παρέχουν περισσότερο αυτά τα μανιτάρια είναι οι υδατάνθρακες. Αποτελούν, επομένως, μια πολύ καλή τροφή σε κάθε είδους δίαιτα.
Η τροφή του έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: ακριβώς 0,3%. Από αυτό το ποσοστό, το μεγαλύτερο μέρος αποτελείται από ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν θετική επίδραση στην καρδιαγγειακή υγεία. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι μηδενική. Για το λόγο αυτό, τα μανιτάρια αποτελούν ένα θρεπτικό και χαμηλών θερμίδων συστατικό που μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας δίαιτας αδυνατίσματος.
Είναι ιδανικά για δίαιτες αδυνατίσματος
Αλλά δεν είναι μόνο καλές για αυτό το είδος διατροφής επειδή είναι χαμηλές σε λιπαρά. Τα μανιτάρια περιέχουν υψηλό ποσοστό διαιτητικών ινών στη σύνθεσή τους. Το περιεχόμενο αυτό δεν χωνεύεται και υποστηρίζει την εντερική χλωρίδα. Η υγεία της εντερικής χλωρίδας έχει επίσης αντίκτυπο στη γενική υγεία, ιδίως στο καρδιαγγειακό και το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι φυτικές ίνες προάγουν επίσης την απώλεια βάρους, επειδή αποτρέπουν το αίσθημα της πείνας και, ως εκ τούτου, την ανάγκη κατανάλωσης άλλων πιο θερμιδικών και λιγότερο υγιεινών τροφίμων για την καταπολέμησή της.
Είναι μία από τις λίγες φυτικές πηγές βιταμίνης D
Οι περισσότεροι ενήλικες και οι ηλικιωμένοι τείνουν να έχουν έλλειψη βιταμίνης D. Το συστατικό αυτό απορροφάται συνήθως μέσω των ακτίνων του ήλιου: με μόνο 3 ημέρες έκθεσης για 10 έως 15 λεπτά, επιτυγχάνεται η απαραίτητη δόση για ολόκληρη την εβδομάδα. Η βιταμίνη αυτή παίζει βασικό ρόλο στην απορρόφηση του ασβεστίου και επομένως όσοι έχουν έλλειψη διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
Η βιταμίνη D μπορεί επίσης να απορροφηθεί από τη διατροφή, αν και σε μικρότερο βαθμό. Συνήθως βρίσκεται στα ζωικά προϊόντα. Ωστόσο, μια μελέτη του Πανεπιστημίου Curtin στην Αυστραλία διαπίστωσε ότι τα μανιτάρια που καλλιεργούνται στο φως του ήλιου συσσωρεύουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης D. Στην πραγματικότητα, 100 γραμμάρια μανιταριών που καλλιεργούνται στο φως του ήλιου συσσωρεύουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης D. Στην πραγματικότητα, 100 γραμμάρια μανιταριών θα μπορούσαν να παρέχουν το 50% της απαιτούμενης ημερήσιας δόσης αυτής της ένωσης.
Μπορεί να κρύβουν μια θεραπεία για τον καρκίνο
Ορισμένες επιστημονικές μελέτες έχουν βρει συνδέσεις μεταξύ της τακτικής κατανάλωσης μανιταριών και της χαμηλότερης συχνότητας εμφάνισης καρκίνου. Επιπλέον, μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Χονγκ Κονγκ ανέφερε ότι ορισμένες ενώσεις που χρησιμοποιούνται σε επικουρικές θεραπείες κατά των όγκων βρέθηκαν στα μανιτάρια. Ωστόσο, άλλες μελέτες έχουν επικρίνει τις μελέτες αυτές για ανεπαρκές μέγεθος πληθυσμού ή για δυσκολίες στην αναπαραγωγή των αποτελεσμάτων. Σήμερα, η συζήτηση είναι ακόμη ανοιχτή.
Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
Η κατανάλωση τροφίμων με αντιφλεγμονώδη δράση έχει μεγάλα οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία. Αυτό εξηγεί ο Miguel Ángel Martínez-González, καθηγητής Προληπτικής Ιατρικής και Δημόσιας Υγείας στο Πανεπιστήμιο της Navarra, στο βιβλίο του Salud a ciencia cierta. Τα καρδιακά επεισόδια προκαλούνται, υπό αυτή την έννοια, σε μεγαλύτερο βαθμό από τη φλεγμονή των αρτηριών παρά από τη συσσώρευση αθηρώματος ή πλακών χοληστερόλης.
Τα μανιτάρια, στην περίπτωση αυτή, είναι πολύ ευεργετικές τροφές για την πρόληψη αυτών των αγγειακών ατυχημάτων. Περιέχουν νιασίνη, σελήνιο, β-καροτένιο, φυτικές ίνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Όλες αυτές οι ουσίες κατατάσσονται στο βιβλίο της Martínez-González στις αντιφλεγμονώδεις ουσίες.
Μπορούν να συμβάλουν στην επιβράδυνση της κλιματικής κρίσης
Η υπερβολική παγκόσμια κτηνοτροφία συμβάλλει επίσης στην υπερθέρμανση του πλανήτη μέσω της συσσώρευσης αερίων του θερμοκηπίου. Η κτηνοτροφία γενικά καταναλώνει μεγάλη ποσότητα γλυκού νερού και τα βοοειδή ειδικότερα αποβάλλουν μεθάνιο με τα μετεωρίσματά τους, ένα από τα κύρια αέρια του θερμοκηπίου. Η υπερπαραγωγή ζωικού κεφαλαίου στον τομέα του βοείου κρέατος οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην υψηλή ζήτηση για γρήγορο φαγητό.
Μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες καταναλώνονται 10 δισεκατομμύρια χάμπουργκερ κάθε χρόνο. Η αντικατάσταση του μοσχαρίσιου κρέατος με μανιτάρια ως πρώτη ύλη για τις μπριζόλες που περιέχουν θα μπορούσε να μειώσει δραστικά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Αλλά οι επιστήμονες εργάζονται επίσης για τη χρήση ορισμένων τύπων μανιταριών για την παραγωγή δέρματος, δοχείων μιας χρήσης, ακόμη και απορρυπαντικών.
