Σίγουρα υπάρχουν πολλοί τρόποι για να καταναλώσετε τα αυγά, αλλά ο τρόπος που θα τα μαγειρέψετε μπορεί να επηρεάσει τη διατροφική τους αξία. Τα αυγά είναι γεμάτα πρωτεΐνες και υγιή λίπη, καθώς προσφέρουν χολίνη, βιταμίνες Β, βιταμίνη D, διατροφική χοληστερόλη, ψευδάργυρο και σίδηρο, τα οποία έχουν ποικίλλα οφέλη για την υγεία.

Η διαδικασία μαγειρέματος των αυγών καθιστά τα θρεπτικά συστατικά τους, ιδιαίτερα τις πρωτεΐνες, πιο βιοδιαθέσιμα, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε τον Ιανουάριο του 2013 στο The Journal of Food Sciences and Nutrition‌.

Με άλλα λόγια, το μαγείρεμα των αυγών κάνει το σώμα μας να απορροφήσει και να χρησιμοποιήσει περισσότερη πρωτεΐνη και βιταμίνες. Το μαγείρεμα βοηθά επίσης στη μείωση του κινδύνου να αρρωστήσει κάποιος από βακτήρια όπως η σαλμονέλα, σύμφωνα με το USDA.

Έτσι, λοιπόν η υπερβολική θερμότητα μπορεί να βλάψει τη χοληστερόλη στα αυγά και να την αναγκάσει να οξειδωθεί σε οξυστερόλες, οι οποίες έχουν συνδεθεί με παθήσεις όπως ο καρκίνος, σύμφωνα με έρευνα στο «Trends in Endocrinology and Metabolism» τον Ιούνιο του 2018.

«Ο πιο υγιεινός τρόπος για να τρώτε αυγά θα ήταν η χρήση αρκετής θερμότητας για να σκοτωθούν τα παθογόνα βακτήρια, αλλά όχι τόσο υψηλής ώστε να μειωθούν τα θρεπτικά συστατικά ή να προκληθεί οξείδωση της χοληστερόλης», λέει η Anya Rosen, RD, LD, CPT, διαιτολόγος και ιδρύτρια της Birchwell. «Οι οξυστερόλες έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο ασθενειών. Επιπλέον, το μαγείρεμα των αυγών σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να βλάψει τα ευεργετικά αντιοξειδωτικά, όπως η βιταμίνη Α, που βοηθούν στην καταπολέμηση της οξειδωτικής βλάβης στο σώμα» προσθέτει.

Ο πιο υγιεινός τρόπος για να μαγειρέψετε τα αυγά

Τα αυγά ποσέ είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους για να τα καταναλώσετε επειδή δεν καταστρέφετε κανένα από τα θρεπτικά συστατικά, λέει η Rosen. «Τα αυγά ποσέ μαγειρεύονται σε νερό που σιγοβράζει για λίγα λεπτά, αρκεί να ψηθούν τα ασπράδια ενώ αφήνουν έναν ελαφρώς ρευστό κρόκο», εξηγεί η Rosen. Και αυτή η χαμηλή και αργή μέθοδος, λέει η διαιτολόγος, είναι ιδανική.