Σχεδόν όλα τα ψάρια και τα οστρακοειδή περιέχουν ίχνη υδραργύρου. Ωστόσο, ορισμένα ψάρια και οστρακοειδή περιέχουν υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου που μπορεί να βλάψουν ένα αγέννητο μωρό ή το αναπτυσσόμενο νευρικό σύστημα ενός μικρού παιδιού.
Οι κίνδυνοι από τον υδράργυρο στα ψάρια και τα οστρακοειδή εξαρτώνται από την ποσότητα των ψαριών και των οστρακοειδών που καταναλώνονται και τα επίπεδα υδραργύρου στα ψάρια και στα οστρακοειδή. Ως εκ τούτου, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος (EPA) συμβουλεύουν τα μικρά παιδιά και τις εγκυμονούσες ή θηλάζουσες να αποφεύγουν ορισμένους τύπους ψαριών και να τρώνε ψάρια και οστρακοειδή που είναι χαμηλότερα σε υδράργυρο.
Οι μη κυβερνητικές οργανώσεις Bloom και Foodwatch κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου σύμφωνα με σημερινά δημοσιεύματα για μολυσμένο με υδράργυρο τόνο σε κονσέρβα στην Ευρώπη.
Σε έκθεσή τους οι μη κυβερνητικές οργανώσεις Bloom και Foodwatch, καταγγέλλουν ότι ο τόνος σε κονσέρβα είναι σε μεγάλο βαθμό μολυσμένος με υδράργυρο, μια ουσία βλαβερή για την υγεία.
Τόνος
Ο τόνος, είναι ένα θρεπτικό και πλούσιο σε πρωτεΐνες ψάρι αλμυρού νερού που μπορεί να περιέχει υψηλά επίπεδα υδραργύρου. Ως αποτέλεσμα, η τακτική κατανάλωση τόνου μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας.
Ο τόνος περιέχει περισσότερο υδράργυρο από άλλα δημοφιλή θαλασσινά, όπως ο σολομός, τα στρείδια, ο αστακός, τα χτένια και η τιλάπια.
Αυτό συμβαίνει επειδή ο τόνος τρέφεται με μικρότερα ψάρια που είναι ήδη μολυσμένα με ποσότητες υδραργύρου. Δεδομένου ότι ο υδράργυρος δεν αποβάλλεται εύκολα, συσσωρεύεται στους ιστούς του τόνου με την πάροδο του χρόνου.
Κίνδυνοι για την υγεία
Ο υδράργυρος στον τόνο προκαλεί ανησυχία για την υγεία λόγω των κινδύνων που συνδέονται με την έκθεση σε αυτόν.
Ακριβώς όπως ο υδράργυρος συσσωρεύεται στους ιστούς των ψαριών με την πάροδο του χρόνου, μπορεί επίσης να συσσωρευτεί στο σώμα μας. Για να εκτιμήσει πόσος υδράργυρος υπάρχει στο σώμα σας, ένας γιατρός μπορεί να ελέγξει τις συγκεντρώσεις υδραργύρου στα μαλλιά και στο αίμα.
Τα υψηλά επίπεδα έκθεσης σε υδράργυρο μπορούν να οδηγήσουν σε θάνατο των εγκεφαλικών κυττάρων και σε εξασθενημένες κινητικές δεξιότητες, εξασθενημένη μνήμη και εστίαση.
Σε μια μελέτη στην οποία συμμετείχαν 129 ενήλικες, εκείνοι με τις υψηλότερες συγκεντρώσεις υδραργύρου είχαν σημαντικά χειρότερα τεστ κινητικότητας, λογικής και μνήμης από εκείνους που είχαν χαμηλότερα επίπεδα υδραργύρου.
Η έκθεση στον υδράργυρο μπορεί επίσης να οδηγήσει σε άγχος και κατάθλιψη.
Μια μελέτη σε ενήλικες που εκτέθηκαν στον υδράργυρο στην εργασία τους διαπίστωσε ότι εμφάνισαν σημαντικά περισσότερα συμπτώματα κατάθλιψης και άγχους και ήταν πιο αργοί στην επεξεργασία πληροφοριών από τους συμμετέχοντες στην ομάδα ελέγχου.
Τέλος, η συσσώρευση υδραργύρου συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ρόλο του υδραργύρου στην οξείδωση του λίπους.
Σε μια μελέτη σε περισσότερους από 1.800 άνδρες, εκείνοι που έτρωγαν τα περισσότερα ψάρια και είχαν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις υδραργύρου είχαν δύο φορές περισσότερες πιθανότητες να πεθάνουν από καρδιακή προσβολή και καρδιακές παθήσεις.
Ωστόσο, άλλες έρευνες υποδεικνύουν ότι η υψηλή έκθεση στον υδράργυρο δεν σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και ότι τα οφέλη από την κατανάλωση ψαριών για την υγεία της καρδιάς μπορεί να υπερτερούν των πιθανών κινδύνων από την έκθεση στον υδράργυρο.
