Ο σταφυλόκοκκος είναι ικανός να παράγει επτά διαφορετικές τοξίνες και συχνά είναι η αιτία τροφικής δηλητηρίασης. Συνήθως μεταφέρεται σε προϊόντα διατροφής όπως το γάλα και το τυρί μέσω της επαφής με εργαζομένους που φέρουν τον Staphylococcus aureus.

Υπενθυμίζεται ότι σε δημοτικό σχολείο της Λαμίας δεκάδες παιδιά οδηγήθηκαν στο νοσοκομείο με συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης μετά από την κατανάλωση σχολικού γεύματος. Σε δείγματα από τα σχολικά γεύματα που εστάλησαν στο περιφερειακό εργαστήριο δημόσιας υγείας του ΕΟΔΥ στη Θεσσαλία εντοπίστηκε το βακτήριο του σταφυλόκοκκου. Τα γεύματα αυτά φαίνεται να είναι η αιτία μαζικής δηλητηρίασης μαθητών στη Λαμία.

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης από σταφυλόκοκκο

Είναι παρόμοια με εκείνα μιας σοβαρής περίπτωσης γαστρεντερίτιδας ή φλεγμονής του πεπτικού συστήματος. Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν γρήγορα, μερικές φορές σε μόλις 30 λεπτά αφότου έχει φάει κάποιος μολυσμένο φαγητό. Αλλά συνήθως χρειάζονται έως και έξι ώρες για να εμφανιστούν τα συμπτώματα.

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν:

- διάρροια
- εμετό
- ναυτία
- κράμπες στην κοιλιά

Η ασθένεια είναι γενικά ήπια και οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν μέσα σε μία έως τρεις ημέρες.

Αίτια της τροφικής δηλητηρίασης από σταφυλόκοκκο

Η τροφική δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο προκαλείται από μολυσμένα τρόφιμα. Το S. aureus έχει υψηλή ανοχή στο αλάτι και μπορεί να αναπτυχθεί σε ζαμπόν και άλλα κρέατα και σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι τοξίνες που παράγουν τα βακτήρια είναι επίσης ανθεκτικές στη θερμότητα και δεν μπορούν να καταστραφούν με το μαγείρεμα.

Μόλις τα τρόφιμα έχουν μολυνθεί, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται. Τα προϊόντα διατροφής που συνδέονται συχνότερα με την τροφική δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο είναι το γάλα και τα τυριά. Και η πιο κοινή αιτία μόλυνσης είναι η επαφή με εργαζομένους που μεταφέρουν τα βακτήρια.

Τα τρόφιμα που αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο.

Αυτά περιλαμβάνουν:

- σάντουιτς

- πουτίγκες

- κρύες σαλάτες, όπως σαλάτα τόνου, κοτόπουλου, μακαρονοσαλάτα ή σαλάτες με ζαμπόν

- αλλαντικά σε φέτες

- γλυκά γεμιστά με κρέμα