Η μαγειρίτσα απαιτεί συγκεκριμένη διαδικασία προετοιμασίας αφού πρέπει να καθαρίσουμε καλά και να πλύνουμε τα εντεράκια και τα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσουμε.
Η γνωστή σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου δίνει 5 tips για την τέλεια μαγειρίτσα
- Τα εντεράκια πρέπει να είναι από μικρό αρνί ή κατσίκι και αυτό γιατί τρέφονται μόνο με γάλα και δεν βγάζουν βαριά μυρωδιά.
- Αφού καθαρίσουμε τα εντεράκια και τη συκωταριά, τα ζεματάμε για να φύγει η έντονη μυρωδιά αλλά και για να μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε γιατί αλλιώς γλιστράνε.
- Χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκα μυρωδικά.
- Αν μάλιστα έχουμε αρωματικά φυτά σε δικές μας γλάστρες ακόμη καλύτερα.
- Το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι χυλώνει τη μαγειρίτσα.
Συνταγή μαγειρίτσας από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Υλικά
- 1 συκωταριά από μικρό αρνί
- 1 αντεριά από μικρό αρνί
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
- 10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 μαρούλια χοντροκομμένα
- 1 ματσάκι μικρό άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 φλ. ζωμό κρέατος (ή νερό)
- 1/3 φλ. ρύζι γλασέ (προαιρετικά)
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- 2 μέτρια λεμόνια (χυμό)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Λίγος ψιλοκομμένος άνηθος
Εκτέλεση
Αρχικά πλένουμε πάρα πολύ καλά τα έντερα και τη συκωταριά. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 10΄. Πετάμε το νερό. Στραγγίζουμε τη συκωταριά για τη μαγειρίτσα. Αφήνουμε να κρυώσουν. Με ένα ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κρατάμε τα πράσινα φύλλα των κρεμμυδιών για αργότερα. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και τα ψιλοκομμένα εντεράκια. Τα σοτάρουμε για 10′ ανακατεύοντας τακτικά.
Προσθέτουμε το βραστό νερό ή ζωμό κρέατος μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Σιγοβράζουμε τo φαγητό μας σκεπασμένο για 15-20′ για να μαλακώσουν τα υλικά.
Προσθέτουμε τον άνηθο, το χοντροκομμμένο μαρούλι και το ρύζι (κατά προτίμηση καρολίνα ή γλασέ). Ρίχνουμε και τα ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα κρεμμυδιών που κρατήσαμε στην αρχή.
Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε τη μαγειρίτσα γύρω στα 15' μέχρι να σκάσει το ρύζι. Μετά από 15′ προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ελέγχουμε το αλάτι, το πιπέρι και τα υγρά του φαγητού.
Καλή σας απόλαυση και καλό Πάσχα.
