Η φρουκτόζη, όπως επισημαίνει μία νέα επιστημονική εργασία, είναι ο ολέθριος μικρός δαίμονας που οδηγεί τον ανθρώπινο μεταβολισμό προς την παχυσαρκία. Αν και δεν είναι η μεγαλύτερη πηγή θερμιδικής πρόσληψης, πυροδοτεί την επιθυμία για κατανάλωση λιπαρών τροφίμων σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Μια σημαντική ανάλυση, με επικεφαλής τον γιατρό Richard Johnson από το University of Colorado Anschutz Medical Campus, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η απόφαση για απώλεια βάρους μπορεί να μην εξαρτάται από την επιλογή ανάμεσα σε υδατάνθρακες ή λίπη, αλλά στη μείωση και των δύο μαζί. Δυστυχώς, αν η φρουκτόζη είναι μέρος μιας διατροφής, δεν θα είναι εύκολη αυτή η διαδικασία.

«Αν και σχεδόν όλες οι έρευνες καταλήγουν στη μείωση των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων, παραμένει ασαφές εάν η εστίαση πρέπει να είναι στη μείωση της πρόσληψης ζάχαρης ή σε υδατάνθρακες με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, ή λίπη, ή πολυακόρεστα λίπη ή απλώς στην αύξηση της πρόσληψης πρωτεϊνών», όπως επισημαίνεται.

Τι είναι η φρουκτόζη

Η φρουκτόζη είναι ένα είδος ζάχαρης που μπορεί να βρεθεί φυσικά στα φρούτα. Αν για παράδειγμα τρώτε κάθε μέρα ένα μήλο ή μία μπανάνα, αυτό δεν είναι και τόσο μεγάλο πρόβλημα. Το σώμα μπορεί επίσης να παράγει μικρές ποσότητες φρουκτόζης από υδατάνθρακες όπως η γλυκόζη και τα αλμυρά τρόφιμα.

Η φρουκτόζη ως συστατικό σε γλυκαντικά όπως η επιτραπέζια ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει μεγάλες συγκεντρώσεις ζάχαρης στη διατροφή μας, συχνά χωρίς να το καταλάβουμε. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι ο μεταβολισμός της φρουκτόζης στο σώμα προκαλεί πτώση σε μια ένωση που ονομάζεται τριφωσφορική αδενοσίνη (ATP), η οποία παρέχει ενέργεια για τις κυτταρικές διεργασίες. Όταν το ATP πέφτει σε αρκετά χαμηλό επίπεδο, είναι ένα σήμα στο σώμα ότι χρειάζεστε περισσότερο «καύσιμο». Αυτό μας κάνει να πεινάμε, και άρα να τρώμε.

Ο Johnson σημειώνει ότι όλες οι θεωρίες που σχετίζονται με την παχυσαρκία και τις αιτίες της, αποτελούν κομμάτια ενός παζλ που ενώνεται με ένα τελευταίο κομμάτι: την φρουκτόζη. «Η φρουκτόζη είναι αυτή που ενεργοποιεί το μεταβολισμό να μπει σε λειτουργία χαμηλής κατανάλωσης ενέργειας και να χάσουμε τον έλεγχο της όρεξής μας, αλλά τα λιπαρά τρόφιμα γίνονται η κύρια πηγή θερμίδων που οδηγούν στην αύξηση του βάρους» καταλήγει.

Αυτή η λειτουργία χαμηλής ισχύος ενεργοποιείται ακόμα και αν υπάρχουν διαθέσιμα αποθέματα «καυσίμου». Ακόμη και όταν υπάρχει άφθονη διαθέσιμη ενέργεια με τη μορφή αποθηκευμένου λίπους, η φρουκτόζη εμποδίζει το σώμα να εισχωρήσει στα αποθέματα ενέργειας.