Το φρέσκο καβούρι, αποδεικνύεται τελικά από πολλούς επαγγελματίες σεφ, ως καλύτερη επιλογή... ακόμα κι από τον αστακό! Είναι επίσης ένα πολύ ευέλικτο πιάτο, όπως αποδεικνύεται από αυτή τη συνταγή με το ριζότο.
Το καβούρι και το γλυκό καλαμπόκι είναι πλέον ένας συνδυασμός γεύσεων που επιλέγουν πολλοί επαγγελματίες μάγειρες και μας προτρέπουν να το δοκιμάσουμε.
Για το ριζότο με το καβούρι και το καλαμπόκι
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Συστατικά
- 150 γρ βούτυρο
- 2 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτούς κύβους
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
- 320 γρ ρύζι
- 125 ml λευκό ξηρό κρασί
- 750 ml ζεστό ζωμό ψαριού ή οστρακοειδών
- 200 γρ κρέας καβουριού, ψιλοκομμένο
- 1-2 φρέσκα κόκκινα τσίλι κομμένα σε λεπτές φέτες (αφαιρέστε και πετάξτε πρώτα το κουκούτσι και τους σπόρους)
- 1 μικρό χυμό λάιμ
- 2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια
Εκτέλεση
Λιώστε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μετά τοποθετήστε το κρεμμύδι με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι για τρία έως τέσσερα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην πάρει χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για ακόμη ένα λεπτό περίπου.
Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για δύο με τρία λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το κρασί, το οποίο θα πρέπει να εξατμιστεί αμέσως.
Προσθέστε μια κουτάλα από τον ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς και τουλάχιστον κάθε λεπτό, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Επαναλάβετε, προσθέτοντας κάθε φορά μια κουτάλα ζωμό και ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί, για 10-12 λεπτά.
Μόλις το ρύζι απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού, ανακατέψτε το καβούρι και το γλυκό καλαμπόκι, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας τακτικά, για μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι να γίνει το ρύζι και να μαλακώσει.
Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το καβούρι, τα ψιλοκομμένα τσίλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Στύβετε το χυμό λάιμ, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε για τελευταία φορά, μετά ρίχνετε σε ρηχά μπολ και σερβίρετε.
Για την tarte tatin με σύκο
Μην παρασυρθείτε από τη σκέψη να φτιάξετε σφολιάτα μόνοι σας... χρησιμοποιήστε μια έτοιμη.
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Μερίδες: 1
Συστατικά
- 2 σύκα
- 10 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 20 γρ ζάχαρη
- 1 κυκλική σφολιάτα, κομμένη σε διάμετρο περίπου 12 εκ.
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Κόψτε και τα δύο σύκα στη μέση και μετά κόψτε το κάθε μισό ξανά στη μέση, ώστε να έχετε οκτώ φέτες συνολικά. Βουτυρώστε καλά παντού την φόρμα που θα χρησιμοποιήσετε, κάποιο βαθύ ταψάκι, χρησιμοποιώντας όλο το βούτυρο.
Πάρτε ένα τηγάνι και αλείψτε το με τη ζάχαρη και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σύκα που έχετε κόψει. Τοποθετήστε τα σύκα μέσα στη σφολιάτα μετά από λίγο και βάλτε το στον φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά, στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να δείτε τα σύκα με τη ζάχαρη να «λιώνουν» πάνω στη σφολιάτα σας.
Αφήστε να κρυώσει η τάρτα για 5-10 λεπτά αφού την βγάλετε από τον φούρνο και σερβίρετε!
