Ο αμάρανθος είναι σπόρος και μοιάζει με την κινόα. Παρασκευάζεται και τρώγεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα κοινά δημητριακά ολικής αλέσεως. Έχει ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών και παχύρρευστη σύσταση, καθιστώντας τον ιδανικό για γλυκούς ή αλμυρούς χυλούς.
Τα οφέλη του αμάρανθου
Περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τα υπόλοιπα δημητριακά
Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένος αμάρανθος περιέχει 9 γραμμάρια πρωτεΐνης. Σε αντίθεση με τα περισσότερα δημητριακά, ο αμάρανθος είναι μια πλήρης πρωτεΐνη με ισορροπημένη σύνθεση και των εννέα βασικών αμινοξέων, τα οποία χρειάζονται σε επαρκείς ποσότητες για τους μύες, τις ορμόνες, τους νευροδιαβιβαστές και τα αντισώματα που υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Μια μελέτη του 2022 που δημοσιεύτηκε στο Food Research International τονίζει ότι οι σπόροι αμάρανθου περιέχουν ένα πεπτίδιο πρωτεΐνης παρόμοιο με τη λουνασίνη, που βρίσκεται στη σόγια και είναι γνωστό ότι βοηθά στην πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου.
Είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες
Ένα από τα πλεονεκτήματα της κατανάλωσης περισσότερων δημητριακών ολικής αλέσεως είναι ότι οι φυτικές ίνες δεν αφαιρούνται όπως στα εξευγενισμένα αντίστοιχά τους δημητριακά. Οι φυτικές ίνες είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό που βοηθά στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, υποστηρίζει την υγεία του πεπτικού συστήματος και μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης. Τρώγοντας μισό φλιτζάνι αμάραντο, παίρνετε 4 γραμμάρια φυτικών ινών δηλαδή το 16% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.
Είναι σημαντική πηγή σιδήρου
Αν και το κρέας είναι μια από τις πιο γνωστές πηγές σιδήρου, τα φυτικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του αμάρανθου, μπορούν επίσης να τον παρέχουν στον οργανισμό μας. Ένα φλιτζάνι αμάρανθου περιέχει 5 mg σιδήρου, που είναι το 45% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για ένα μωρό 6 μηνών. Ο διατροφικός σίδηρος διατίθεται σε δύο μορφές: αιμικός και μη αιμικός, και το σώμα μας μπορεί να απορροφήσει καλύτερα τον πρώτο, που βρίσκεται σε τροφές που προέρχονται από τα ζώα. Ωστόσο, ο συνδυασμός τροφών φυτικής προέλευσης, που παρέχουν μη αιμικό σίδηρο, με τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, όπως οι φράουλες, συμβάλλει στην αύξηση της απορρόφησής του.
Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο
Το σώμα μας χρειάζεται μαγνήσιο για να εκτελέσει βασικές λειτουργίες όπως η παραγωγή πρωτεΐνης, η λειτουργία των μυών και των νεύρων, η ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και πολλά άλλα. Επίσης, το μαγνήσιο βοηθά στην καταπολέμηση του άγχους. Ευτυχώς, ο αμάρανθος περιέχει 160 mg μαγνησίου ανά μαγειρεμένο φλιτζάνι, δηλαδή το 38% της ημερήσιας συνστώμενης πρόσληψης.
Είναι χωρίς γλουτένη
Ο αμάρανθος είναι ένα από τα λίγα δημητριακά ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη. Μαζί με την κινόα, το φαγόπυρο, το teff, το καλαμπόκι και το ρύζι, ο αμάρανθος είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.
