Ο μπακαλιάρος δεν λείπει από κάνενα τραπέζι την 25η Μαρτίου. Το έθιμο θέλει να τρώμε μπακαλιάρο αυτή τη μέρα με σκορδαλιά. Μάλιστα, μέσα στη νηστεία της μεγάλης Σαρακοστής, η Εκκλησία μας, μας επιτρέπει κατ' εξαίρεση να φάμε ψάρι την 25η Μαρτίου.
Παρακάτω σας παραθέτουμε μία εύκολη και γρήγορη συνταγή για κροκέτες μπακαλιάρου, οι οποίες αρέσουν τόσο πολύ στα παιδιά.
Θα χρειαστείτε:
- 500 γρ. ξαλµυρισµένο και καθαρισμένο μπακαλιάρο
- 2 ξερά κρεµµύδια τριµµένα
- 4-5 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα
- 1 αυγό
- 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκοµµένο
- 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουτάκι (330 ml) μπύρα
- 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του
- φρέσκο πιπέρι και ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Για να φτιάξουμε τις κροκέτες μπακαλιάρου, πρώτα θα πρέπει να ξαλμυρίσουμε τον παστό μπακαλιάρο. Μετά την προετοιμασία του μπακαλιάρου, αφού αφαιρέσουμε την πέτσα του ψαριού και τον στεγνώσουμε πολύ καλά, μαδάμε με τα δάχτυλα τον ξαλµυρισµένο και καθαρισμένο μπακαλιάρο σε ίνες. Τον βάζουμε σε µπολ.
Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε τα υλικά να ομογενοποιηθούν. Για πιο γευστικό αποτέλεσμα, σκεπάστε το μπολ και αφήστε το για λίγο στο ψυγείο, περίπου 30΄.
Βάζουμε αρκετό ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει το λάδι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά. Με ένα κουτάλι, ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από την μία πλευρά, γύρω στα 2′, και αναποδογυρίζουμε να ροδίσουν απ’ την άλλη. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε όλες τις κροκέτες.
Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξει το περιττό λάδι.
Οι κροκέτες μπακαλιάρου, σύμφωνα με το argiro.gr και την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου απαιτούν 10' λεπτά προετοιμασία και ακόμα 10' μαγείρεμα.
Το έθιμο του μπακαλιάρου
Η επιλογή του παστού μπακαλιάρου έγινε γιατί όσοι ζούσαν κοντά στη θάλασσα είχαν την δυνατότητα να τρώνε φρέσκα ψάρια, αλλά όσοι ζούσαν μέσα στην ενδοχώρα είχαν πρόβλημα να προμηθευτούν φρέσκο ψάρι και από την άλλη πλευρά δεν υπήρχαν ψυγεία.
Ο μπακαλιάρος λέγεται ότι έφτασε στο ελληνικό τραπέζι κοντά στο τέλος του 15ου αιώνα και πολύ γρήγορα καθιερώθηκε ως το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου και αποτέλεσε την εύκολη και φθηνή ταυτόχρονα λύση, έθιμο που καλά κρατά μέχρι τις μέρες μας. Όποιες και αν ήταν οι καιρικές συνθήκες οι πιστοί ήξεραν ότι θα βρουν παστό μπακαλιάρο ακόμη και στα μικρά μπακάλικα.
Μια άλλη ιστορική εκδοχή αναφέρει ότι ο παστός μπακαλιάρος κατέκλυσε την αγορά της χώρας μας κάπου στον 17ο με 18ο αιώνα, όταν οι Άγγλοι τον έφερναν εδώ σε μεγάλες ποσότητες για να πάρουν ως αντάλλαγμα σταφίδες. Το γεγονός ότι ήταν παστός έκανε πιο εύκολη τη συντήρησή του αλλά και την εξάπλωσή του σε όλη τη χώρα.
