Λίγα πράγματα είναι τόσο ανακουφιστικά όσο μια αχνιστή σούπα τις ημέρες με κρύο. Δεδομένου ότι οι σούπες περιέχουν πολλά υγρά, είναι επίσης εξαιρετικές για να κρατούν τον οργανισμό ενυδατωμένο. Μελέτες δείχνουν ότι διψάμε 40% λιγότερο τους χειμερινούς μήνες. Οπότε μία ζεστή και θρεπτική σούπα μπορεί να μας καλύψει σε πολλά επίπεδα.
Επίσης, έρευνες έχουν δείξει ότι ένα μπολ με κοτόσουπα μπορεί να επιβραδύνει την ταχύτητα με την οποία τα ουδετερόφιλα κινούνται στο σώμα. Τα ουδετερόφιλα είναι ένας τύπος λευκών αιμοσφαιρίων και μέρος του ανοσοποιητικού συστήματος, προστατεύοντας το σώμα από μολύνσεις. Όταν τα ουδετερόφιλα κινούνται αργά, υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να συγκεντρωθούν περισσότερο στις περιοχές του σώματος που χρειάζονται τη μεγαλύτερη επούλωση. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κοτόσουπα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη στη μείωση των συμπτωμάτων σε λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος.
Τι θα χρειαστείτε για την κρεατόσουπα
- 1 κιλό μοσχάρι σιδηρόδρομος
- 1,2 κιλό ζωμό κοτόπουλο
- 40 γρ. πελτέ ντομάτας
- 100 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε καρέ
- 100 γρ. πράσο, κομμένο σε καρέ
- 100 γρ. σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε καρέ
- 100 γρ. καρότο, κομμένο σε καρέ
- 100 γρ. πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε καρέ
- 20 γρ. σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 10 γρ. μαϊντανό, φύλλα, ψιλοκομμένο
- 5 γρ. θυμάρι, φύλλα, ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Σε μία βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το μοσχάρι, τον ζωμό κοτόπουλο και αλατίζουμε. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και φέρνουμε σε βρασμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια ένταση έτσι ώστε να το φαγητό μας να σιγοβράζει.
Κατά διαστήματα ξαφρίζουμε τον ζωμό και όταν πλέον πάψουν να εμφανίζονται αφροί στην επιφάνεια, προσθέτουμε τον πελτέ, το κρεμμύδι, το πράσο και ανακατεύουμε ελαφρώς.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά αλλά όχι σε σημείο που να λιώνει, για 1,5 ώρα περίπου.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σελινόριζα, το καρότο, την πατάτα, το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται. Τέλος προσθέτουμε τα βότανα και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε μοιράζοντας τη σούπα και το κρέας σε βαθιά μπολ και ρίχνουμε από πάνω ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Η συνταγή είναι του σεφ Γιάννη Λουκάκου.
