Μία πιατέλα με καπνιστό σολομό ή άλλα παστά ψάρια μπορεί να πάρει τη δική της θέση στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι αποτελώντας μία διαφορετική επιλογή πέρα από τα πιάτα με κρέας.

Ωστόσο, τέτοιες εορταστικές απολαύσεις δεν είναι ασφαλείς για όλους. Αυτές οι λιχουδιές ενδέχεται να κρύβουν επικίνδυνα βακτήρια και εάν δεν προετοιμαστούν και συντηρηθούν σωστά, τηρώντας τους κανόνες υγιεινής μπορεί να δημιουργήσουν προβλήματα υγείας σε όσους τις καταναλώσουν.

Εκτός από τις έγκυες, που θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικές με τέτοιου είδους τρόφιμα, καλό είναι να μην τα προτιμήσουν και όσοι έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα λόγω παθήσεων όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης, η ηπατική ή η νεφρική νόσος.

Το παθογόνο λιστέρια μπορεί να προκαλέσει μια κατάσταση, η οποία είναι γνωστή ως λιστερίωση. Αποτελεί σοβαρή απειλή ειδικά για τις μέλλουσες μητέρες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Αλλαντικά και τυριά

Ο κίνδυνος εκτός από τα καπνιστά θαλασσινά μπορεί να προέλθει και από τα αλλαντικά, τα κρεμώδη μαλακά τυριά, το πατέ ή ακόμη και τα έτοιμα προς κατανάλωση οστρακοειδή, αναφέρει η Daily Record.

Ο Linden Jack, ο οποίος διευθύνει τη Μονάδα Πολιτικής Τροφίμων, Ζωοτροφών και Περιστατικών στην FSA, συμβουλεύει: «Κατανοούμε ότι το καπνιστό ψάρι είναι μια δημοφιλής επιλογή κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου. Με τις κατάλληλες προφυλάξεις, μπορεί κάποιος να το απολαύσει με ασφάλεια».

Υγειονομικοί αξιωματούχοι εξέδωσαν προειδοποίηση, ιδιαίτερα σε όσους διατρέχουν υψηλότερο κίνδυνο σχετικά με την κατανάλωση καπνιστών ψαριών. «Όσοι διατρέχουν υψηλότερο κίνδυνο είτε να αποφεύγουν τα καπνιστά ψάρια είτε να τα μαγειρεύουν για λίγη ώρα στον ατμό. Αυτό θα διασφαλίσει ότι αν τυχόν υπάρχει στο προϊόν λιστέρια θα σκοτωθεί πριν αυτό καταναλωθεί», τονίζουν.

Η Δρ Gauri Godbole τόνισε τη σχετική σπανιότητα της λιστερίωσης, χωρίς ωστόσο να υποβαθμίσει την πιθανή σοβαρότητά της: «Αν και το καπνιστό ψάρι έχει υψηλότερο κίνδυνο να μεταφέρει λιστέρια, ο συνολικός κίνδυνος για τον πληθυσμό είναι πολύ χαμηλός».

Τρόφιμα υψηλού κινδύνου για μόλυνση από λιστέρια

- ωμά θαλασσινά, όπως καπνιστό ψάρι, καπνιστά μύδια/στρείδια

- έτοιμες ανάμεικτες σαλάτες με νωπά λαχανικά

- προμαγειρεμένα προϊόντα κρέατος, τα οποία μπορεί να καταναλωθούν χωρίς επιπλέον μαγείρεμα ή ζέσταμα, όπως πατέ, μαγειρεμένα κομμάτια κρέατος ή κοτόπουλου, αλλαντικά

- προπαρασκευασμένα γεύματα που ζεσταίνονται χωρίς να βράσουν

- μη παστεριωμένο γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα προερχόμενα από μη παστεριωμένο γάλα

- μαλακά παγωτά που δεν είναι συσκευασμένα

- μαλακά τυριά, όπως μπρι, καμαμπέρ, ρικόττα

- σάλτσες για σαλάτες και dips, τα οποία ενδεχομένως έχουν έρθει σε επαφή με ωμά λαχανικά

Τι είναι η λιστερίωση

Η λιστερίωση, σύμφωνα με τον ΕΟΔΥ είναι ένα τροφιμογενές νόσημα, που προκαλείται από το αναερόβιο Gram θετικό βακτήριο Listeria monocytogenes. Η θνητότητα της λιστερίωσης είναι μεγάλη σε σύγκριση με τα άλλα τροφιμογενή νοσήματα. Εκδηλώνεται κατά κανόνα σε εγκύους, νεογέννητα, ηλικιωμένους, καθώς και σε ανοσοκατεσταλμένα άτομα.

Τα συμπτώματα ποικίλλουν από ήπια συμπτώματα γριπώδους συνδρομής ή γαστρεντερίτιδας, μέχρι σοβαρά συμπτώματα από το κεντρικό νευρικό σύστημα. Το βακτήριο είναι υπεύθυνο κυρίως για την εμφάνιση μεμονωμένων κρουσμάτων, ωστόσο τα τελευταία χρόνια έχουν περιγραφεί αρκετές επιδημίες, που έχουν προκληθεί από κατανάλωση διαφόρων ειδών τροφίμων όπως μαλακά τυριά, σολωμός, κατεψυγμένα λαχανικά.