Ο υδατάνθρακας που ανεβάζει το σάκχαρο περισσότερο και από τη ζάχαρη

Alexander Grey / Unsplash

Πέμπτη, 06/03/2025 - 06:18

Ποιον υδατάνθρακα πρέπει να αποφεύγουν όσοι προσέχουν το σάκχαρο, σύμφωνα με γιατρό.

Την προσοχή των καταναλωτών εφιστά ένας γιατρός για έναν συγκεκριμένο τύπο υδατάνθρακα που μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες για τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ισχυριζόμενος ότι είναι «πιο επικίνδυνος από τη ζάχαρη» και μπορεί να προκαλέσει μεγάλες αυξήσεις.

Ο Δρ Έρικ Μπεργκ είναι ένας ειδικός στην κέτωση και τη διαλείπουσα νηστεία, με πάνω από 13 εκατομμύρια ακολούθους στο YouTube. Είναι επίσης συγγραφέας του best-seller βιβλίου «The Healthy Keto Plan» και Διευθυντής στην Dr Berg Nutritionals.

Η κέτωση, η μεταβολική κατάσταση στην οποία το σώμα καίει λίπος αντί για γλυκόζη, συνδέεται με αρκετά οφέλη για την υγεία, όπως η απώλεια βάρους, η καλύτερη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και η μείωση του κινδύνου καρδιοπαθειών. Επίσης, είναι γνωστό ότι περιορίζει την πείνα, ενισχύει τα επίπεδα ενέργειας και βελτιώνει την υγεία του δέρματος.

Ο υδατάνθρακας που ανεβάζει το σάκχαρο πιο πολύ και από τη ζάχαρη

Σε πρόσφατο βίντεο, ο Δρ Μπεργκ επισήμανε ότι όσοι θέλουν να διατηρήσουν σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα θα πρέπει να αποφεύγουν τη μαλτοδεξτρίνη. «Υπάρχει αυτός ο υδατάνθρακας που είναι πολύ πιο επικίνδυνος από τη ζάχαρη», είπε. «Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι η ζάχαρη είναι η χειρότερη, αλλά υπάρχουν και άλλα πράγματα που είναι ακόμα πιο επικίνδυνα.»

Συνεχίζοντας, εξήγησε τη σοβαρότητα του ζητήματος αναφερόμενος στον γλυκαιμικό δείκτη. Είπε χαρακτηριστικά: «Αυτός ο συγκεκριμένος υδατάνθρακας είναι κακός και θα σας εξηγήσω γιατί. Ας ρίξουμε μια ματιά στον γλυκαιμικό δείκτη, πού βρίσκεται η ζάχαρη; Η ζάχαρη είναι περίπου στο 65, δεν είναι πολύ υψηλή. Πού βρίσκεται η γλυκόζη; Στο 100. Πού βρίσκεται αυτός ο υδατάνθρακας; Κάπου μεταξύ 116 και 136».

«Με άλλα λόγια, είναι ένας υδατάνθρακας που δεν κατατάσσεται ως ζάχαρη, αλλά λειτουργεί σαν ζάχαρη με πολύ πιο επικίνδυνο τρόπο. Όσον αφορά το τι μπορεί να κάνει στα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα, απλά το εκτοξεύει. Και αυτός ο υδατάνθρακας λέγεται μαλτοδεξτρίνη».

Σημειώνουμε ότι η απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα μπορεί να αποτελέσει σημαντικό κίνδυνο για άτομα με διαβήτη ή αντίσταση στην ινσουλίνη, ειδικά αν τα επίπεδα σακχάρου παραμένουν ψηλά για μεγάλο χρονικό διάστημα ή φτάνουν σε επικίνδυνα επίπεδα.

Ένας υψηλός γλυκαιμικός δείκτης σημαίνει ότι οι ζάχαρες από αυτά τα τρόφιμα εισέρχονται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος, επιτρέποντας την ταχεία απορρόφησή τους από το σώμα. Αντίθετα, οι σύνθετοι υδατάνθρακες, όπως τα φασόλια και τα ζυμαρικά ολικής άλεσης, είναι πιο υγιεινές επιλογές λόγω της πιο αργής απορρόφησής τους.

Τι είναι η μαλτοδεξτρίνη

Η μαλτοδεξτρίνη βρίσκεται σε πολλά καθημερινά τρόφιμα. Ο Δρ Μπεργκ εξήγησε: «Είναι και σε άλλες μορφές. Υπάρχει σε τροποποιημένο άμυλο και σε τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού. Υπάρχει σε πολλά τρόφιμα. Το βάζουν σε πολλά προϊόντα χωρίς ζάχαρη ως 'χωρίς ζάχαρη', αν και για μένα είναι ουσιαστικά μια ζάχαρη».

Αν και δεν θεωρείται ζάχαρη, η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να προκαλέσει απότομες αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη της, ξεπερνώντας τη ζάχαρη. Όταν προέρχεται από σιτάρι, η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης, κάτι που αποτελεί επιπλέον πρόβλημα για όσους έχουν ευαισθησία στη γλουτένη.

Η μαλτοδεξτρίνη είναι μια λευκή, αμυλώδης σκόνη και χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα. Ενισχύει τη γεύση, την υφή και τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και λειτουργεί ως σταθεροποιητικό και συντηρητικό.

Χρησιμοποιείται συχνά σε επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως: