Το ταχίνι παράγεται από αλεσμένο σουσάμι. Δεν υποβάλλεται σε χημική επεξεργασία και δεν περιέχει πρόσθετα.
Διατροφική αξία
Δύο κουταλιές της σούπας ταχίνι περιέχουν:
- 178 θερμίδες
- 16 γραμμάρια λίπους
- 6 γραμμάρια υδατανθράκων (3 γραμμάρια ινών και 0 γραμμάρια ζάχαρης)
- 5 γραμμάρια πρωτεΐνης
Μία μερίδα ταχίνι την ημέρα προσφέρει:
- το 30% των ημερήσιων αναγκών του ανθρώπου σε θειαμίνη
- το 24% των ημερήσιων αναγκών σε μαγνήσιο
- το 22% των ημερήσιων αναγκών σε φώσφορο
- το 14% των ημερήσιων αναγκών σε σίδηρο και
- το 12% των ημερήσιων αναγκών σε ασβέστιο
Αξίζει να σημειωθεί ότι το λίπος στο ταχίνι δεν θα πρέπει να σας ανησυχεί αφού μόνο 2 από τα 16 γραμμάρια είναι κορεσμένα. Τα υπόλοιπα είναι μονο- και πολυ-ακόρεστα λιπαρά, τα οποία είναι γνωστό ότι είναι ευεργετικά για την καρδιά και τη γενική υγεία.
Τα 30 γραμμάρια σουσάμι περιέχουν τρεις φορές περισσότερο σίδηρο από την ίδια ποσότητα συκωτιού από βόειο κρέας. Το σουσάμι περιέχει επίσης περισσότερες φυτοστερόλες από όλους τους άλλους ξηρούς καρπούς και σπόρους, κάτι που το καθιστά πολύ ευεργετικό για την μείωση της χοληστερόλης και την καταπολέμηση/πρόληψη του καρκίνου. Η θετική επίδραση του σουσαμιού στη χοληστερίνη οφείλεται στις ουσίες λιγνάνες, σησαμίνη και σησαμόλη, που περιέχει.
Το επιστημονικό περιοδικό Nutrition Research δημοσίευσε μια μελέτη κατά την οποία οι συμμετέχοντες κατανάλωναν 40 γραμμάρια ταχινιού την ημέρα. Μετά από 4 εβδομάδες, η μέση ολική και η LDL («κακή») χοληστερόλη τους μειώθηκαν κατά 6,4% και 9,5% αντίστοιχα. Όταν οι συμμετέχοντες σταμάτησαν να τρώνε ταχίνι η χοληστερόλη τους επέστρεψε στα αρχικά της επίπεδα μετά από τέσσερις εβδομάδες. Το ασβέστιο και το μαγνήσιο που περιέχει μπορεί επίσης να μειώσει την αρτηριακή πίεση με φυσικό τρόπο.
Τέλος, η υψηλή περιεκτικότητα που έχει το ταχίνι σε μαγνήσιο είναι ευεργετική για τη διατήρηση της υγείας των οστών. Η επαρκής πρόσληψη μαγνησίου συνδέεται με καλύτερη πυκνότητα των οστών και με την μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες.
