Το σπανάκι είναι πλούσιο σε πολλές απαραίτητες βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά, ενώ έχει λίγες θερμίδες. Γι’ αυτούς τους λόγους προτείνεται σε πολλές δίαιτες. Το σπανάκι είναι επίσης γεμάτο με αντιοξειδωτικά, σίδηρο, και ασβέστιο.

Αν και είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους να τρώνε ένα μπολ σπανάκι την ημέρα, ωστόσο θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί να μην το παρακάνουμε.

Οι πιθανοί κίνδυνοι από την υπερβολική κατανάλωση σπανακιού σε καθημερινή βάση είναι οι εξής:

- Οξαλικό οξύ και πουρίνες: Η υπερβολική κατανάλωση σπανακιού μπορεί να επηρεάσει την ικανότητα του οργανισμού να απορροφά μέταλλα. Το οξαλικό οξύ που υπάρχει στο σπανάκι συνδέεται με ψευδάργυρο, μαγνήσιο και ασβέστιο, εξαιτίας των οποίων το σώμα δεν απορροφά αρκετά θρεπτικά συστατικά, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια μετάλλων.

Υψηλές ποσότητες πουρινών και οξαλικών μπορεί να προκαλέσουν καταστάσεις όπως πέτρες στα νεφρά και ουρική αρθρίτιδα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες του σπανακιού μπορεί επίσης να επιδεινώσει την ουρική αρθρίτιδα και να οδηγήσει σε πόνο στις αρθρώσεις, πρήξιμο και φλεγμονή.

- Βιταμίνη Κ: Ένα άτομο δεν πρέπει να καταναλώνει σπανάκι εάν λαμβάνει αντιπηκτικά φάρμακα (αραιωτικά αίματος) όπως η βαρφαρίνη. Το σπανάκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ και αυτό το θρεπτικό συστατικό μπορεί να αντιδράσει με το αντιπηκτικό φάρμακο και να επηρεάσει σημαντικά τη δράση και την επίδρασή του σε άλλους πηκτικούς παράγοντες που υπάρχουν στο αίμα.

- Πεπτικά προβλήματα: Η υπερβολική κατανάλωση σπανακιού μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική συσσώρευση αερίων, φούσκωμα και κράμπες επειδή το σώμα μας χρειάζεται λίγο χρόνο για να το αφομοιώσει και δεν μπορεί να το μεταβολίσει ταυτόχρονα. Το σπανάκι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και χρειάζεται χρόνο για να αφομοιωθεί, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια, πόνο στην κοιλιά και μερικές φορές πυρετό.

Το σπανάκι είναι μια καλή πηγή σιδήρου, αλλά μερικές φορές, αν συνδυαστεί η υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες με την υπερβολική κατανάλωσή του, το σώμα δεν είναι σε θέση να απορροφήσει το φυτικό σίδηρο που έχουμε καταναλώσει.

- Ισταμίνη: Αυτό το φυλλώδες λαχανικό περιέχει ισταμίνη που μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε μερικούς ανθρώπους.

- Τοξική αντίδραση: Αυτό είναι ένα σοβαρό ζήτημα και μερικοί άνθρωποι έχουν παραπονεθεί για την τοξική επίδραση και τη δηλητηρίαση που μπορεί να προκαλέσει το σπανάκι όταν μολύνεται με βακτήρια (όπως το E. coli) μέσω φυτοφαρμάκων, οργανικών λιπασμάτων ή νερού άρδευσης.

Άλλες πιθανές επιπλοκές από την υπερβολική κατανάλωση σπανακιού μπορεί να περιλαμβάνουν χαμηλή αρτηριακή πίεση, τρέμουλο ή σπασμούς, έμετο και αδύναμο σφυγμό.